熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

前一陣子在上班的地方看到巧克力熔岩蛋糕，

突然覺得好久沒作好想吃喔～

然後就有了動手做的念頭了，心裡一直超級想吃的，

掙扎了十幾天終於動工，

掙扎的點呢，其實是因為鮮奶油啦！

怕開了沒空製作，1000ml一罐沒用完會壞掉，（只能密封好祈禱它不要這麼快Say bye~）

如果真的用不多可以賣小罐的但是比較貴些

烤好之後熱熱的吃實在是感到非常的興奮啊！(可能太久沒做熔岩了哈哈)

之前在教書的時候有帶學生製作過一次，

那次的餡弄得太複雜了，材料會有點難買，

製作起來也麻煩，拖到下課都還沒做完，心裡覺得超想撞牆的，

所以這次的又改良過～嘻嘻！

其實巧克力熔岩蛋糕有兩種方法，

第一種呢，就是這次使用的→餡＋蛋糕體分開製作，

蛋糕中間的熔岩，是餡。

第二種呢，是製作巧克力蛋糕體然後不烤到全熟，

就是中間水水的麵糊當作熔岩…

7但是老實說我沒辦法接受第二種 T_T

自己做起來好像感覺哪裡怪怪的(好~大家注意~這一切都是主觀意見喔！)

不多說那我們就來看看吧！

因為是打發蛋白所以蛋糕會比較蓬鬆，

但是不會像一般吃到的蛋糕那麼蓬，

巧克力的重量跟後面攪拌會把氣泡帶走，

但是我相當喜歡味道及口感喔～

七種材料只需要苦甜巧克力、動物鮮奶油、無鹽奶油、細砂糖、雞蛋、低筋麵粉、白蘭地(可省略)，不做可惜囉~

不過還是要準備紙模具啦~

巧克力熔岩蛋糕　*底部約4.5~5公分紙模約10個

*這次的巧克力是70%的帛隆迦納苦甜巧克力(在逛烘焙展時買的)

*白蘭地現在少量購買到超商就有了

*如果有烤布丁的模子也可以用喔~使用前必須要抹油灑粉

作法：

1.內餡→材料備妥

2.將動物鮮奶油煮滾後關火，倒入苦甜巧克力中拌勻(可以蓋蓋子燜，讓熱傳遞就很快)

3.加入無鹽奶油用於熱融化

4.稍微降溫後加入白蘭地酒

5.冰箱冷藏或冷凍，約10~15分鐘到可以擠餡不變形(軟硬度大約像耳垂)

6.取出內餡，裝入擠花袋，用圓口花嘴平均擠出內餡，擠好後拿去冷凍  

T_T  沒拍到照片阿~~~

7.趁降溫冰的時間，預熱烤箱、蛋糕體→材料備妥

8.苦甜巧克力、無鹽奶油，隔水加熱融化

9.另一邊蛋白加糖打發，到有紋路狀接近濕性發泡

10.加入蛋黃，繼續打發拌勻，到紋路比較明顯

11.在打發的蛋液中加入融化的巧克力奶油用刮刀拌勻(會有消泡的ㄘㄘ聲屬正常)

12.加入過篩的低筋麵粉刮刀拌勻即可

13.麵糊裝入擠花袋內，先擠入烤模的底層一層(用大約2/5的麵糊就可以了)

14.放入內餡在中央

15.在擠麵糊蓋過內餡就OK囉~

16.180/180℃，約烤15~18分鐘(輕壓蛋糕有彈性就可以)

雖然烤後有部分的熔岩內餡已經迫不及待的爆出來~

但是還是不影響美味喔~

要吃的時候紙模撕開、倒蓋在盤子上就可以了，

如果想要吃熱的就進微波爐約10秒~20秒就會熱熱的了！！

以上～

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