熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

很喜歡吃三辮丹麥吐司，

因為總是覺得很漂亮，然後很有奶油香，

(不過真的很多油！所以怕油就不要輕易嘗試)

之前乙級練習的時候已經是用品質比較好的裹入油，

這次用的更優囉～

一般來說，裹入油用量很大，

好或不好的品質會差很多，

用什麼油雖然油脂量雖然一樣多，但是成分差很多，

所以有很多會用天然的奶油下去取代裹入油，

不過當然成本也會升高不少，

製作上，冬天製作會比較幸福，

這樣奶油就不會軟趴趴一直要重複冰冷凍，

不過，製作壓麵類本來就很花費時間，

今天這個吐司，大概從下午的兩點半，烤好已經晚上九點，

因為實在沒有麵包店的冷凍設備和發酵箱加速製做過程，

所以，只好，慢慢等囉～

等待絕對是值得的，

要不是還沒有去買新的奶油，

一定會做更多的啦，

四條對我來說根本不夠分啊！

三辮丹麥吐司

*本次製作比較小條量260克/條*4

*若練習乙級檢定約製作規格360克/條*3

作法：

*材料備妥

1.將4~7水糖鹽蛋先倒入攪拌缸，在加入1~9剩下的其他材料(主要是酵母要跟鹽與糖隔開不能直接倒在一起)，夏天製作建議用冰水

2.先打成團狀(不需要打到很光滑像製作一般吐司那樣)

3.取出，用點點高粉當手粉，麵團要擀開不能沾黏在桌上

4.擀開大小約28X16公分，放在烤盤上，蓋上保鮮膜

5.送入冷凍25~30分鐘冰硬(要和奶油的軟硬度相同)

6.奶油(裹入用)要切成小塊，裝入塑膠袋中，手壓或是擀麵棍敲打成四方形狀(約12X12公分)

*因為是冬天就沒有在冰回冰箱，放室溫等待麵團冰硬

7.取出冰好的麵糰，翻面(桌面要有點粉)，將奶油放在其中半邊

8.蓋上另外半邊麵團，蓋起來後面團要捏緊，擀麵棍稍微壓一下

9.轉向，擀開約3倍長度

10.分成三等份向中間折入三折第一次

11.轉向，再次擀開3倍長度(注意：不能讓麵糰黏到桌面上，要有點粉)

12.一樣分成三等份向中間折入三折兩次

13.蓋上保鮮膜，送入冰箱冷藏30分鐘

14.取出，轉向，再次擀開3倍長度(注意：不能讓麵糰黏到桌面上，要有點粉)

15. 翻面一樣分成三等份向中間折入三折三次

16. 蓋上保鮮膜，送入冰箱冷藏30分鐘

17.因為會完成會比較難操作，故蓋上保鮮膜，送入冰箱冷藏30分鐘

18.取出，轉向，再次擀開2倍長度(注意：不能讓麵糰黏到桌面上，要有點粉)

19.一樣分成三等份向中間折入三折四次

20.完成了但是要鬆弛一下，比較好擀開，蓋上保鮮膜，送入冰箱冷藏30分鐘

21.取出，擀開&去左右兩邊，大小約→寬28*長30cm

22.在切成4等分約7*30cm，約每條都在260克左右

23.頭的部分留約1公分不切，其餘切成三條

24.開始編打辮子形狀

P.S辮子麵包怎麼打。往這裡→http://hmling0619.pixnet.net/blog/post/115507490

25.完成後反折一些收到下方(如果，有切下來的麵團，就塞到底部中間)

26.放入烤模(這次烤模上方量約10*18公分)

27.最後發酵2小時(放室溫約14度比較慢)→判斷方法為輕壓麵團比較軟不會回彈

28.表面刷上蛋液

29.送入烤箱190/190℃，放比較下層，烤35~40分鐘

(*烤到一半注意一下表面上色狀況，大概烤25~30分鐘我就有蓋紙以防上色)

(*這個是鋁箔烤模，如果是一般吐司模或水果條模，下火烤溫可以更高)

30.取出如果不是鋁箔烤模，就要立刻脫模放涼

已經4年多沒做這個吐司了吧！

出爐看到漂亮的狀況真的是太開心啦～～～

三辮丹麥吐司完成～

以上～

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