熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

最近被琥珀糖的美感給燒到，

因為看了美美的顏色，訂了材料後就趕快來試試看，

作法超簡單，但是我第一次切到天荒地老的感覺，

因為混食用色素的關係，切的時候根本超級黏啊！

用的是比較濃的色水，

兩滴顏色就嚇死人的深了！

差點不能做出想要的感覺，

切的時候要一個個分開，說實話真的需要耐心啊！

想說這應該只有做一次的命運而已，

昨天居然做第二次跟第三次，

因為要挑戰用蝶豆花主天然色素版，

然後第二盤又太重本顏色太深啦，於是第三盤又開工了，

蝶豆花可以做出兩種不同顏色真的很棒！

顏色也很美，超喜歡～～

需要的器具也蠻簡單的，

鍋子、刮刀、烤焙紙、平盤、刀、牙籤

幸好在靜置期間家裡沒有長螞蟻啊～～

琥珀糖（食用色素版）　 * 約20*20一盤量

*食譜參考來源：https://www.dcard.tw/f/food/p/228559390

*建議用厚底鍋煮，鋼盆火要開很小

作法：

*材料備妥、模具鋪烤焙紙準備好

1.寒天條秤好，泡水淹過，至少泡1小時

2.將寒天條撈起擠乾，用剪刀稍微減碎(不剪亦可，只是加入煮的速度)

3.配方中的水、寒天條倒入鍋中加熱

4.需要一點時間小火加熱至寒天條融化，途中稍微攪拌即可

*建議使用鍋底後一點的湯鍋，鋼盆要小心邊邊燒乾

*這裡需要一點耐心才會融化，一定要沒看到條狀寒天條

5.加入細砂糖一樣小火攪拌煮到糖融化即可

6.倒入準備好的模具中(需鋪烤焙紙)

7.滴入想要調色的色素(每次一小滴試試)、筷子或牙籤可以勾色

8.稍微放涼，冰入冰箱冷藏1小時左右(冰硬即可)

9.取出，切成想要的形狀，亦可以用餅乾模具壓形狀

*會有點黏是正常的

*建議不要切太大塊，覺容易風乾

10.分開排在烤焙紙上，靜置風乾5~7天，每天需翻面將底部也風乾

風乾囉~白天我會打開，晚上會蓋起來

隔天第一天-摸還會有點黏，稍微翻面繼續放

第二天-大部分都不太黏了，捏有脆感，翻面後，集中到同一烤盤內方便

第三&四天-都不太黏了，吃起來外頭有脆感、翻面繼續放置

第五天-開始新奇送人了~

到第五天晚上我就收起來囉~這幾天沒下雨，天氣好比較快！

幾天後又開始嘗試天然的色素版

一開始下手真的太重啦~來看看我的紀錄吧！

但是昨天才做其實還沒有成品照啦～

琥珀糖（天然色素版）　 * 約20*20一盤量

*蝶豆花難秤重，這次捏兩把用大概60~70朵超深色，60朵煮第二次才好一點，故建議依照自己想要的顏色調整，這邊建議用量約30朵不要像我一樣浪費了！

*檸檬汁也是依照想條的顏色擠出，檸檬汁越多因為pH質改變，顏色會越紫

作法：

*材料備妥、模具鋪烤焙紙準備好

1.寒天條秤好，泡水淹過，至少泡1小時

2.將寒天條撈起擠乾，用剪刀稍微減碎(不剪亦可，只是加入煮的速度)

3.配方中的水、蝶豆花放入鍋中加熱煮出顏色

（照片的蝶豆花太多囉！！！！）

*如果覺得煮出來顏色太深，可以再加水調整，剩下的可以再做下一盤或是煮開後當作蝶豆花水做蛋糕饅頭或是當飲料喝

4.以篩網過濾，蝶豆花水秤200克留下

5.將蝶豆花水及寒天條倒入鍋中加熱

（顏色太深！！！！）

6.需要一點時間小火加熱至寒天條融化，途中稍微攪拌即可

*建議使用鍋底後一點的湯鍋，鋼盆要小心邊邊燒乾，寒天條一定要全融喔

7.加入細砂糖一樣小火攪拌煮到糖融化即可

8.取一個碗，倒入一半煮好的糖，加入檸檬汁攪拌即會變色

6.兩色由兩邊倒入準備好的模具中(需鋪烤焙紙)，可用筷子或牙籤可以稍微勾色

顏色太深太厚是沒有顯色的...，淺淺的滴就有了...

7.稍微放涼，冰入冰箱冷藏1小時左右(冰硬即可)

8.取出，切成想要的形狀，亦可以用餅乾模具壓形狀

*會有點黏是正常的，只是沒有用色素調的這麼黏喔

*建議不要切太大塊，覺容易風乾

9.分開排在烤焙紙上，靜置風乾5~7天，每天需翻面將底部也風乾

調了點光線才可以拍出明顯的顏色...

不服輸，因此又開始泡寒天條，

開始了琥珀糖Round3、蝶豆花Round2，

終於~~~我沒用新的蝶豆花，

就用剛剛煮的那60~70朵的蝶豆花，

加水在煮一次，沒想到顏色就夠了...(原本實在是多加太多了啊.......)

太喜歡這次的顏色了！覺得好美喔～～～

希望也可以順利風乾，不過昨天晚上開始下雨了...

今天是第二天，看起來沒甚麼風乾...

感覺這次要等比較多天，沒上次這麼順利了！！

有照片在分享上來～

以上～

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