熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

有好一陣子都一直看到有人在販賣這種巧克力豆，

想想自己沒吃過，

因此就有點好奇搜尋了一下做法，

光看材料就覺得成本在是不低，

剛好有剩下一些堅果，就來試試囉~

不曉得為什麼，第一次自己做覺得神奇，(中途也有遇到一些瓶頸0.0)

後來沒有用溫度計也可以製作成功喔~

我用的是70%的巧克力，這樣不太甜也不苦，

覺得相當適合，

巧克力的等級會是此食譜的關鍵，

千萬不要使用免調溫巧克力來製作喔~

堅果巧克力豆(杏仁果、夏威夷豆)　 *約2小罐

*食譜參考：

https://blog.xuite.net/cjs068/mykitchen/193258777-%E5%A4%8F%E5%A8%81%E5%A4%B7%E8%B1%86%E7%B4%85%E8%83%A1%E6%A4%92%E5%B7%A7%E5%85%8B%E5%8A%9B

*堅果要先烤熟

*怕太甜，這次的焦糖量有點少，再多20%量沒問題喔(隨個人調整)

*此次的堅果量我製作了→製作3/4可可、1/4抹茶，如果要製作同一種口味的堅果，巧克力的量為30+120=150、乾粉的量為30+10=40

作法：

*需準備一些冰水、冰塊

*材料備妥

*(前置作業)烤箱預熱150℃，堅果到在烤盤上攤開，烤12分鐘(會有堅果香氣)，改80℃繼續保溫

1.將細砂糖、水煮滾，中間不需要攪拌，至鍋邊有些微金黃色立刻關火

((第一次我有量溫度，不過測量的動作太慢，升溫的速度太快了，來不及停所以，主第二次就沒有用溫度計了))

這是第一次NG照→上色會比較苦所以決定重來

2.加入保溫的堅果，攪拌至糖又重新凝結成顆粒(返砂)

3.開火繼續以最小火加熱，攪拌至糖重新融化(此時會繼續焦化產生，務必攪拌均勻)

4.表面糖融化後，關火，加入無鹽奶油拌勻

5.烤盤上鋪烤焙紙或布，將煮好的堅果倒上去，盡量分開每個堅果(千萬小心燙，不能用手摸)

6.放涼(需等待一段時間)，但是也不能夠放過久時間，堅果表面的焦糖會吸濕變軟

7.巧克力隔水加熱融化(溫度不需要太高，融化為目的)

8.加入堅果攪拌

9.底下隔冰水攪拌，巧克力會慢慢凝固

10.攪拌到巧克力包覆堅果有點毛邊、變變比較難攪拌時(此時還未全部凝固喔)

11.大概分3~4次篩入可可粉，繼續拌勻到巧克力不會沾黏、表面乾燥

((如果想省可可粉，可以用小盤粉，將堅果放進去沾))

((另外一個方法，鍋內加2次可可粉拌勻後，將一些可可粉裝入塑膠袋中，放入堅果用搖的))即可

第一次加粉
 

第二次加粉

第三次就完成囉~

12.如果表面粉太多，用篩網篩去多餘的可可粉(我省略這個步驟，因為可可粉用很省)

*如果要製作抹茶口味也是一樣的做法喔，

如果巧克力步驟不隔冰水降溫，巧克力沒凝固就加入抹茶粉，

會吃掉抹茶粉也不會凝固喔，(錯誤示範)

好一點的抹茶粉都貴森森，千萬要省一點點!!!

我只有把剛剛完成的堅果，留下100克做成抹茶口味，做法和可可口味一樣喔!

*抹茶製作過程巧克力有不太凝固吃粉的狀況，記得要隔冰水巧克力要先凝固一點喔!!

*快完成時用塑膠袋搖真的很方便喔~

大概可以裝成兩罐，因為買了封口機又可以試試包裝~

以上～

如果覺得實用的話，大家可以多多回應我！

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