熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

因為很喜歡奶油乳酪，所以常做有關乳酪的食譜，

兩種”藍莓乳酪馬芬”的食譜分享，

來研究一下口感不同之處，

一種是比較常見的油糖打發馬芬、吃起來比較鬆軟但是油量比較多，

我自己覺得好吃～(糖油打發版)

另外一種感覺是未打發減油版我做過幾次(簡易攪拌版)，

但這次做出來明顯變扎實，

或許是因為泡打粉較不足的原因，還需要改善。

這次使用的燈塔奶油乳酪，單吃起來酸味比較不足，

所以我都會稍微再添加一些檸檬汁！

加完覺得更好吃，

來看看兩種不同配方的藍莓乳酪馬芬吧！

藍莓乳酪馬芬(糖油打發版)　 *約10個小紙模
 

*模子我用塔模、2吋戚風模+油力士紙模

*烤箱需提前預熱

*原本糖量為100克、減為75

*藍莓原本量為140、我剩80克所以用80克而已

*發酵奶油用無鹽奶油亦可

*食譜參考： https://www.youtube.com/watch?v=Tv407NCpYC4

作法：

*內餡材料備妥

1.奶油乳酪與糖(與檸檬汁)拌勻備用

*麵糊材料備妥(鹽+糖放一起、低筋麵粉+泡打粉放一起)

2.將無鹽奶油打軟，加入細砂糖、鹽打發，需刮缸多次並打發至奶油變白

3.分三次加入蛋液，一樣要刮缸打均勻(這邊有一點沒辦法打勻的狀況)

4.加入低筋麵粉、泡打粉拌勻至無粉粒

5.最後加入牛奶拌勻

6.藍莓留一些當表面裝飾，剩下的加入麵糊以刮刀拌勻即可

7.將麵糊用湯匙裝入模中，先裝1/3~1/2的量就好

8.中間將乳酪內餡放入

9.最後再將麵糊蓋住內餡

10.最後將藍莓放上去裝飾

11.以180/180℃，烤25~28分鐘左右、表面上色即可

我覺得兩種模子的效果蠻好的~~都很漂亮~~很滿意！

模子可以有別的利用方式~棒！

 

藍莓乳酪馬芬(簡易攪拌版)　 *約8~10個小紙模(底部直徑5cm)
 

*烤箱需提前預熱

*食譜參考： https://ichigoholly.pixnet.net/blog/post/349064717

作法：

*內餡材料備妥

1.奶油乳酪與糖、檸檬汁拌勻備用

*麵糊材料備妥(鹽+糖放一起、低筋麵粉+泡打粉放一起)

2.雞蛋、糖、鹽拌勻

3.加入牛奶拌勻

4.加入低筋麵粉、泡打粉拌勻，這邊拌要多攪一點

5.加入融化的發酵奶油

6.加入檸檬汁拌勻

7.加入新鮮藍莓

8.在紙模中裝入1/3~1/2麵糊

9.中間放上內餡

10.再把麵糊蓋上

11. 以180/180℃，烤25~28分鐘左右(這次沒滿模 T_T，滿模比較好看，只好拆掉模子拍照)

切開其實讓我有點訝異太扎實了！

前幾次做的其實更好～麵糊也比較稀（此為配方４倍量）

這兩種藍莓乳酪馬芬，不曉得大家喜歡哪一種，

其實比較兩種配方並沒有差別太多，最大的差別在製作的方法上，

看來簡易拌勻法的配方還沒有很穩定，希望下次可以做出原本的水準，

應該也會比較鬆軟一點！

最近這兩次製作比起來，我覺得口感上我會比較偏愛糖油打發版，

兩種做起來各有優點，但是其實都不會太甜，

喜歡奶油乳酪和新鮮藍莓的朋友們可以試試！

以上～

如果覺得實用的話，大家可以多多回應我！

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