熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

如果你喜歡咖啡加奶香味，千萬不要錯過，

做完的當下還好我自己有試吃到，

不然就沒得吃了！

想說隔天起床還可以當早餐結果隔天還沒看到就沒了

只好想說應該是大獲好評的蛋糕，

蛋糕捲有減糖，蛋糕體會比較不穩定，

不過，減糖後的效果十分不錯，不會太甜，

配餡也剛剛好，期待下次可以再做這款蛋糕來吃~(流口水)

一定要記錄好食譜下次再一次!!!

咖啡乳酪蛋糕捲 *約20~24cm蛋糕捲一捲

*咖啡戚風蛋糕有減糖、減油

*蛋白的糖量有減，原本應該是60克喔，60克會比較不容易消泡

*咖啡粉的量大概還可以增加2~3克，味道更濃，但會完全不甜

作法：

*秤好材料須提前預熱烤箱180/180℃

*烤盤墊烤焙紙準備

戚風蛋糕製作-材料備妥(牛奶與沙拉油一起秤)

1.牛奶、沙拉油、咖啡粉倒入鍋中攪拌至咖啡粉融化(用溫牛奶會更快融)

2.加入蛋黃、細砂糖(1)拌勻

3.加入過篩的低筋麵粉拌勻，換成刮刀，蛋黃糊完成備用

4.取另外一個鋼盆打發蛋白

5.分兩次加入細砂糖，打至濕性發泡(尖端有彎勾)

6.取1/3打發蛋白加入蛋黃糊輕輕拌勻

7.麵糊倒回剩餘打發蛋白中拌勻

8.倒入準備好的烤盤中、鋪平、輕敲

9.放入烤箱，以180/180℃烤15分鐘後調頭再5分鐘，輕壓回彈即可

10.出爐後立刻將蛋糕拉至涼架上放置，撕開似的邊的烤焙紙(若沒有離開烤盤，蛋糕會回縮)

11.靜置放涼

馬士卡彭鮮奶油餡-材料備妥(圖片的鮮奶油有比較多喔、因為酒後來才決定放，沒拍到，也可以用卡魯哇酒，下次要試試看貝禮詩奶酒)

12.將馬士卡彭與康圖酒拌勻至馬士卡彭無顆粒狀，換成刮刀

13.取另一個鍋子打發動物鮮奶油與細砂糖，約打至7分發，蓬鬆稍有明顯紋路狀

14.將打發鮮奶與馬士卡彭拌勻即可

捲蛋糕

15.將蛋糕再墊一張烤焙紙翻面、撕去原本的烤焙紙

(**翻面一次表皮向下，捲好後表皮就像上，但是表皮會有掉皮的風險)

(**掉皮的風險跟烤溫、靜置放涼時間、水氣有關)

(**若想要底面向上，可以翻面兩次，第二次用原本的烤焙紙翻就可以了)

16.再短邊蛋糕上劃3~5刀不要切斷(幫助捲起)

17.鋪上馬士卡彭鮮奶油，抹平時，靠近自己也就是劃刀處，餡要厚、相反越靠近外圍鮮奶油較薄→用意是捲到最後，餡才不會擠出來影響美觀

18.將蛋糕捲起，包起來後，冰入冰箱→定型10分鐘

19.取出即可切片，要切的漂亮每一刀都要保持刀子乾淨

喜歡咖啡或是馬士卡彭風味的人建議一定要做來吃吃看喔~

下次要來研究怎麼樣可以不要讓蛋糕捲脫皮，

相信烤溫一定要抓很多次...

以上～

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