最近心血來潮查了很多造型戚風蛋糕相關的食譜和影片,

想說改天有空一定要來試一下,

主要看來不難做,只是細節部分要注意、比較麻煩一些,

還有要注意烤溫,如果蛋糕上色就不像了,

另外還有脫模的時候變成要用手壓脫模,

用脫模刀反而會把有些部分烤色一起剝下來,

注意到這幾點之後我想我可以開始做做看了!

因為不喜歡用色素,所以我挑了比較樸素顏色的造型,

只需要竹炭粉,哈哈哈XD

 

沒有啦,剛開始要做不要給自己太大壓力嘛~

簡單就好簡單就好!

剛好我買的裝飾用巧克力送來了,

立刻手癢來試試,

這次製作原食譜參考在這↓

https://www.douguo.com/cookbook/1715370.html

但是在看食譜的後來就發現有些些問題,

這食譜材料寫的不完整啊~還好有發現到!

 

那麼就照自己的經驗改了,沒想到效果還不錯~(棒!)

好吧!稱讚自己也沒有在手軟的,哈哈!

這次要用胖鍋MX-505攪拌機來打打看蛋白,分享使用球狀攪拌器的經驗~

  

並且用最簡單的方法做好戚風蛋糕麵糊~

P.S秤比較多個也多次、要有耐心~

 

 

造型戚風蛋糕-TOTORO  *6吋高10cm中空模一個

*另外需7公分半圓模具*6、或準備6個小紙模

 

 

材料

重量

單位

配件蛋糕

1

蛋黃

1

2

細砂糖A

10

3

0.5

4

沙拉油

22

5

牛奶

22

6

低筋麵粉

30

7

竹炭粉

1

8

紫薯粉(可省略)

(1)

()

9

蛋白

2

10

細砂糖B

23

 

合計

189

主體-竹炭戚風

11

蛋黃

4

12

細砂糖C

20

13

1

14

沙拉油

45

15

牛奶

55

16

低筋麵粉

75

17

泡打粉

1.5

18

竹炭粉

0.5

19

蛋白

4

20

細砂糖D

55

 

合計

452

裝飾用

21

苦甜巧克力

56顆鈕扣

22

白巧克力

7顆鈕扣

         

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*烤箱需提前預熱(很重要)

*模具都要提前準備好而且要是乾的

*如果對打發蛋白有自信,主體戚風的泡打粉可以省略

*裝飾用巧克力是用免調溫巧克力較方便

*打發蛋白時可以滴入2~3滴檸檬汁

 

作法:

*製作配件-材料備妥(細砂糖A和鹽一起秤、沙拉油、牛奶一起秤)

1.製作蛋黃糊,將細砂糖A、鹽、低筋麵粉倒入盆中,稍微攪拌

  

2.加入沙拉油、牛奶、蛋黃攪拌均勻(刮刀、打蛋器都可以),放旁邊備用,做到此時一定要將烤箱打開180/180℃預熱

  

3.蛋黃糊分成三碗(因為我多做一個紫薯粉顏色)-第一碗8克原色、其餘兩碗平均分完後分別加入竹炭粉跟紫薯粉

  

4.外一邊,要打發蛋白,將蛋白打起泡,細砂糖B分兩次加入(這邊我原本用MX-505打,但是打到一半發現量太少很難打到,於是請出手持攪拌機來~),打到濕性發泡(有紋路、拉起呈現彎勾狀)

  

  

4.這邊動作要加速、否則蛋白會消泡,蛋黃糊8克加入蛋白霜約8~10克拌勻,其餘蛋白霜平分入另外兩碗蛋黃糊中

5.先將8克小碗那碗攪拌均勻(要作龍貓的肚子),取6吋戚風模,如圖抹上麵糊

不要太厚、也不能太多、麵糊不一定全用完,不然會一直往下沉

  

6.抹好後立刻入烤箱以180/180℃烤3分鐘後取出放涼(烤好後麵糊部分會乾乾的),烤箱續熱繼續開著

  

7.再來攪拌剩下兩的麵糊,拌好後裝入半圓模型中,(如果只作一種顏色就比較沒那麼麻煩,如果覺得顏色不夠黑,在拌的時候可以補竹炭粉)全部都做竹炭也OK

8.半圓模放入烤箱以180/180℃烤14~15分鐘

9.烤好後取出倒扣放涼

 

*製作主體蛋糕-材料備妥(細砂糖C和鹽一起秤、沙拉油、牛奶一起秤、低筋麵粉與泡打粉一起秤),將烤箱打開160/160℃預熱

10.製作蛋黃糊,將細砂糖C、鹽、低筋麵粉、泡打粉、竹炭粉倒入盆中,稍微攪拌

  

11.加入沙拉油、牛奶、蛋黃攪拌均勻(刮刀、打蛋器都可以),放旁邊備用

  

12.打發蛋白,蛋白先打起泡後、加入一半的細砂糖D、

繼續打發(蛋白用5速度打90秒打發起泡、加入一半砂糖後6速打90秒,這邊我都有稍微將攪拌缸提高,讓材料能打到)

  

  

13.再加入剩下的細砂糖,打到濕性發泡(約6速打2分鐘,改3速30秒)

將攪拌頭拿下繞兩圈,拿起來,判斷是否夠硬→不夠硬

濕性發泡的樣子,有彎勾狀,OK了

  

  

14.將打好的蛋白霜取1/3到蛋黃糊中拌勻

  

15.再倒入剩餘的蛋白霜中拌勻

  

16.拌勻後倒入模中大約8分滿

17.放入烤箱中以160/160℃烤20分鐘、改140/140℃在烤20分鐘,這時候可以測試一下熟度,壓表面看是否有彈性、或用竹籤搓不會黏麵糊,最後我多加了140/140℃在烤5分鐘+燜2分鐘

18.取出,敲一下倒扣放涼

19.等蛋糕涼之後,用手往內壓,讓蛋糕皮留在模子上、蛋糕脫模,中間可以用脫模刀脫模,注意脫模時要特別小心肚子的部分不要扯掉

  

  

20.將凸出來的部分修平

21.倒扣到盤子上,一樣用手壓的方式分離蛋糕和模具

22.肚子的部分可以小修一下形狀

23.基本的主體完成,將修下來的邊角切成兩個三角形狀當耳朵多

24.將巧克力隔水融化分別融化裝入三明治袋中

25.擠下一些需要的配件裝飾(眼睛、鬍鬚可以多擠幾個),擠好後讓巧克力凝固(可以冷藏一下子)

26.在蛋糕的肚子上擠上裝飾(蛋糕稍微有點傾斜比較好擠)

27.將凝固的裝飾取下來,用巧克力黏上去、耳朵也用巧克力黏

  

29.半圓的蛋糕也壓出脫模加眼睛裝飾

  

28.鬍鬚先用牙籤搓出位子後再將鬍鬚小心搓進去、裝飾上鼻子、最後放上一個黑炭球擋住中間空心位子就可以了

 

 

呼~不曉得大家看完敢不敢實作,

實在是有那麼一點點一點點的麻煩對吧?!

但是成功了之後可是會很開心的喔~

 

這次用MX-505攪拌機來打蛋白,

發現最低量大概要四個蛋白比較好打(我想全蛋至少要三顆以上),

說明書上是寫3~8顆蛋,應該差不多,

所以約制作6吋以上,麵糊量多一些會比較方便,

做一盤的戚風蛋糕就不會有量太少的問題了,

我在打四蛋白時,有稍微提缸起來讓蛋白比較好打到,(但是要注意不要傷到機器本體)

加了第二次糖之後量多就很好打,打起來的效果也不錯,比較均勻,

但是因為我蛋白通常會減糖的關係,打好後要盡快製作比較不會消泡!

用球狀就很好判斷是否打好蛋白,

攪拌球拆下、尖端部分在攪拌缸裡繞兩圈,再拿起看是否有勾狀,

附上蛋白打發的照片,這一張太軟蛋白還沒打完成

濕性發泡勾狀長這樣↓

用手指頭也可以用這個方式測出來啦~多打幾次跟蛋白就會比較熟囉~

攪拌機如果自己用的順手就不錯,繼續培養感情中,

MX-505打的量可以再比這次多一點,絕對會更好打,

像是兩顆蛋白的量,我最後還是請出了手提的電動攪拌器來打,

只是每次都提到手很痠,

不過更有各的好處啦~配方乘以二的話, 打蛋白絕對是5公升攪拌機大勝~

如果還想了解胖鍋MX-505打麵團↓往這

http://hmling0619.pixnet.net/blog/post/357594824

雖然第一次做這造型戚風不是100%完美,最少也有80分起跳了吧!?

下次做熊大更簡單(以前有做過了,突然那是不是不算第一次做造型?)

哈哈~龍貓造型真的是第一次!

戚風蛋糕很軟Q喔~給大家看一個簡單的影片

呼~花了幾個小時終於做好+整理好食譜!轉載時記得註明喔~

 

更多~胖鍋MX-505使用文章→《葡萄乾乳酪麵包捲》、《巧克力豆馬芬 、《巧克力蛋糕吐司 、《梅干菜包子 、《奶酒咖啡乳酪蛋糕
 

以上~

如果覺得實用的話,大家可以多多回應我!

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