如果你喜歡咖啡加奶香味,千萬不要錯過,

做完的當下還好我自己有試吃到,

不然就沒得吃了!

想說隔天起床還可以當早餐結果隔天還沒看到就沒了

只好想說應該是大獲好評的蛋糕,

蛋糕捲有減糖,蛋糕體會比較不穩定,

不過,減糖後的效果十分不錯,不會太甜,

配餡也剛剛好,期待下次可以再做這款蛋糕來吃~(流口水)

一定要記錄好食譜下次再一次!!!

 

 

咖啡乳酪蛋糕捲 *20~24cm蛋糕捲一捲

 

材料

重量

單位

咖啡戚風蛋糕

1

蛋黃

4

2

即溶咖啡粉

5

3

低筋麵粉

80

4

細砂糖(1)

13

5

沙拉油

26

6

牛奶

53

7

蛋白

4

8

細砂糖(2)

40

 

合計

417

馬士卡彭鮮奶油餡

9

動物鮮奶油

120

10

細砂糖

12

11

馬士卡彭

120

12

康圖酒

5

 

合計

257

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*咖啡戚風蛋糕有減糖、減油

*蛋白的糖量有減,原本應該是60克喔,60克會比較不容易消泡

*咖啡粉的量大概還可以增加2~3克,味道更濃,但會完全不甜

 

作法:

*秤好材料須提前預熱烤箱180/180

*烤盤墊烤焙紙準備

 

戚風蛋糕製作-材料備妥(牛奶與沙拉油一起秤)

1.牛奶、沙拉油、咖啡粉倒入鍋中攪拌至咖啡粉融化(用溫牛奶會更快融)

  

2.加入蛋黃、細砂糖(1)拌勻

  

3.加入過篩的低筋麵粉拌勻,換成刮刀,蛋黃糊完成備用

  

4.取另外一個鋼盆打發蛋白

  

5.分兩次加入細砂糖,打至濕性發泡(尖端有彎勾)

  

  

6.1/3打發蛋白加入蛋黃糊輕輕拌勻

  

7.麵糊倒回剩餘打發蛋白中拌勻

  

8.倒入準備好的烤盤中、鋪平、輕敲

  

9.放入烤箱,以180/180℃烤15分鐘後調頭再5鐘,輕壓回彈即可

10.出爐後立刻將蛋糕拉至涼架上放置,撕開似的邊的烤焙紙(若沒有離開烤盤,蛋糕會回縮)

11.靜置放涼

 

馬士卡彭鮮奶油餡-材料備妥(圖片的鮮奶油有比較多喔、因為酒後來才決定放,沒拍到,也可以用卡魯哇酒,下次要試試看貝禮詩奶酒)

12.將馬士卡彭與康圖酒拌勻至馬士卡彭無顆粒狀,換成刮刀

  

13.取另一個鍋子打發動物鮮奶油與細砂糖,約打至7分發,蓬鬆稍有明顯紋路狀

  

14.將打發鮮奶與馬士卡彭拌勻即可

  

 

捲蛋糕

15.將蛋糕再墊一張烤焙紙翻面、撕去原本的烤焙紙

(**翻面一次表皮向下,捲好後表皮就像上,但是表皮會有掉皮的風險)

(**掉皮的風險跟烤溫、靜置放涼時間、水氣有關)

(**若想要底面向上,可以翻面兩次,第二次用原本的烤焙紙翻就可以了)

16.再短邊蛋糕上劃3~5刀不要切斷(幫助捲起)

17.鋪上馬士卡彭鮮奶油,抹平時,靠近自己也就是劃刀處,餡要厚、相反越靠近外圍鮮奶油較薄→用意是捲到最後,餡才不會擠出來影響美觀

    

18.將蛋糕捲起,包起來後,冰入冰箱→定型10分鐘

    

19.取出即可切片,要切的漂亮每一刀都要保持刀子乾淨

  

 

 

喜歡咖啡或是馬士卡彭風味的人建議一定要做來吃吃看喔~

下次要來研究怎麼樣可以不要讓蛋糕捲脫皮,

相信烤溫一定要抓很多次...

以上~

如果覺得實用的話,大家可以多多回應我!

有任何問題歡迎留言交流,

Facebook按讚支持熊足跡!可以隨時知道食譜更新~

更多食譜→熊足跡食譜統整!!

P.s若轉載圖片、食譜請註明出處

arrow
arrow
    創作者介紹
    創作者 資玲's 熊足跡 的頭像
    資玲's 熊足跡

    熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

    資玲's 熊足跡 發表在 痞客邦 留言(6) 人氣()