好久沒打文章了啊!
就表示很久沒有吃到麵包或甜點了!
身體狀況越來越恢復了…也希望以後都能好好的控制,
以後都不能太勉強或是太累!
根本就是公主病吧!
今天做的麵包是需要擀捲的大理石麵包,
之前我有做過抹茶的大理石吐司,不過內餡煮的有點太硬了,
也覺得吃起來有一點苦,
之後有空再來分享上次的製作過程,
先來看這次的巧克力大理石~
P.S內餡最好提早製作,隔天使用最佳,或是製作完成需冷凍6小時左右變硬
(因為今日僅冷凍3小時、冷凍不夠不好製作)
巧克力大理石麵包 *約2盤(視大小而定)
|
材料 |
重量 |
單位 |
麵糰 |
|||
1 |
超細全麥粉 |
150 |
克 |
2 |
高筋麵粉 |
350 |
克 |
3 |
細砂糖 |
60 |
克 |
4 |
鹽 |
4 |
克 |
5 |
乾酵母 |
7 |
克 |
6 |
牛奶 |
330 |
克 |
7 |
蛋 |
50 |
克 |
8 |
發酵奶油 |
60 |
克 |
|
合計 |
1011 |
克 |
巧克力餡 |
|||
9 |
高筋麵粉 |
24 |
克 |
10 |
玉米粉 |
24 |
克 |
11 |
可可粉 |
30 |
克 |
12 |
細砂糖 |
80 |
克 |
13 |
牛奶 |
200 |
克 |
14 |
發酵奶油 |
24 |
克 |
|
合計 |
382 |
克 |
*食譜參考:
巧克力摺疊片
https://caroleasylife.blogspot.com/2017/09/for.html
吐司麵團:
https://caroleasylife.blogspot.com/2016/11/mini-chocolate-layer-bread.html
*麵團食譜依照喜好有修改、改後發現麵團偏軟故增加製作難度
*烤箱須提前預熱170/170℃
*麵粉有1/4改了超細全麥粉,效果我覺得很棒,完全沒有一般粗全麥粉的問題,相對的也更健康!!
作法:
* 巧克力內餡製作 內餡材料備妥(須提前製作)
1.高筋麵粉、玉米粉、可可粉(同一碗)一起過篩
2.倒入細砂糖用打蛋器攪拌均勻
3.倒入牛奶攪拌均勻
4.以中火加熱並持續攪拌至濃稠(很容易燒焦要注意持續攪拌到鍋底)
5.濃稠後即可關火,加入奶油攪拌均勻
6.待涼,倒入塑膠袋中,盡量壓成四方形
7.冰入冷凍冰硬備用
* 麵團製作 麵團材料備妥
1.除奶油外,其他材料攪拌成團(攪拌機慢檔1分、中檔5分)
2.加入奶油攪拌(中檔2~3分、紀錄終溫29度)
3.取出麵團蓋保鮮膜基本發酵1小時
(1小時候我發現巧克力內餡還不能用,麵團擀大、蓋起,放入冰箱冷藏2小時)
4.取出麵團及巧克力內餡(還沒冰凍完全,但我不想等了只好挑戰)
5.麵團擀成內餡兩倍大(需灑麵粉防黏)
6.將內餡放中間
((剛好今天的麵團比較軟,遇上軟餡還好,如果有內餡冰硬,建議麵團不要太軟較好操作))
7.上下覆蓋、收口及兩邊捏合
8.轉直、輕壓延展、擀長(我擀成擀麵棍兩倍)
9.大概分成三份後折疊
10.將麵團轉直、再次輕壓延展、擀長
11.大概分成三份後折疊
12.蓋起保鮮膜鬆弛20分鐘(擀捲兩次完會有點不能擀開的感覺,所以要鬆弛)
13.將麵團擀薄(這邊需要擀多次、內餡可能會爆出,麵團底部需灑高粉防黏)
((請忽略有點慘不忍睹的狀況~內餡太軟都爆炸了~~~XD))
((本來想擀大一點,因為邊邊爆炸了所以擀大有困難,底部倒是沒甚麼爆))
14.由長邊捲起麵團、菜刀切塊
15.放入模具中 (我準備方型模具*2個、墊烤焙紙)
*第一盤比較中間比較大、也比較漂亮
*第二盤比較醜的邊邊我沾了裝飾穀粒
16.最後發酵(烤箱內用室溫放一杯熱水、水換兩次)約90分鐘
17.第一盤比較大盤、170/170℃、烤22分鐘調頭5分+5分+2分
*第二盤放入烤箱以170/170℃、烤22分鐘調頭5分
就這樣兩盤,我忙了一個下午,到晚上才烤完成放涼
等待發酵跟冰箱的時間真的很長~
所以建議巧克力內餡一定要先做啊~
其實我覺得沾了穀物裝飾的麵包也亂美麗的!
多個口感也有營養&香氣,不過因為沒塗水或是蛋白,稍微容易會掉,
大家可以參考看看~
撕開後再切也蠻美的~
以上~
如果覺得實用的話,大家可以多多回應我!
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