熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

最近朋友傳給我一個Youtube影片，

沒想到就燒到我了，

切片餅乾對我來說並不難，

只是光是時間就會耗掉很多，材料的部分會燒掉不少奶油，

參考製作的影片在這→

https://www.youtube.com/watch?v=42dtSYIBkYc&t=715s

大家有興趣可以去看一看，

食譜的部分我有減糖、人工色素改為天然色粉，

提供想做的人一個參考，

我之前也有寫過切片餅乾的配方，

小熊臉造型的切片餅乾可以往這裡看→

http://hmling0619.pixnet.net/blog/post/240696112

我個人非常喜歡切片的成就感，

但是自己做就是既期待又害怕受傷害的感覺！

要等到冷凍好切片才知道有沒有成功XD

這個蘋果造型我覺得大約中低難度，

切片餅乾真的可以變出千變萬化，切出來每片都不會一樣的！

蘋果造型餅乾／蘋果切片餅乾　 *約25~27片左右

*泡打粉可以省略

*適量的材料都不需要太多、粉類5克內、巧克力豆20克內就夠

*耐烤巧克力豆建議買純一點的(使用代可可脂的比較不健康所以不建議!)

*若糖粉、低筋麵粉結粒可先過篩好製作

*若是想要緊實口感的餅乾、或是餅乾表面不要這麼多細小洞，可以省略打發的步驟

作法：

*麵團材料備妥

1.奶油打軟

2.加入糖粉、鹽攪拌均勻，稍微打發

3.分兩次加入蛋液

4.將打蛋器換成刮刀、先加入杏仁粉、再加入低筋麵粉拌勻成團(可以用手捏較快)→成團後約580克

5.將麵團取出150克(染適量紅麴粉)、18克(染適量可可粉)、22克(染適量抹茶粉)、剩下約290克原色麵團

6.將各色麵團揉勻(盡量快吳要用手捏太久，手溫會使麵團出油變硬)

7.將沒調色麵團搓成約5公分直徑的圓柱狀(長度控制約20~22公分)，包保鮮膜冰冷凍1~2小時

8.紅色麵團在保鮮膜上擀開、盡量長寬要超過22*18公分，再蓋一層保鮮膜，冰冷藏  

9.綠色麵團當葉子捏成水滴狀長條狀20~22公分、咖啡色麵團做蒂頭的梗大約是長方形長度20~22公分，包保鮮膜冰冷凍

10.待作法7的原色麵團冰硬，取出，上下切出兩個小V字形弧度狀，當做蘋果中間果肉的部分

11.將其他色麵團取出，將紅色麵團包上去(要稍微捏緊不然會有空隙、若是紅色麵團太硬就稍等幾分鐘即變軟)，再將多餘部分切除(搓圓壓扁變成小餅乾也可以烤來吃)

12.將咖啡色及綠色麵團放在上面壓緊(如圖)

13.將整條餅乾包保鮮膜進冷凍庫冷凍冰硬才能切(建議2小時以上)，冷凍約可保存30天

14.等待要烤時取出切片約0.6~0.8cm厚度(太薄會有烤焦或是烤後破裂的危險)

*切的時候底部會被壓扁切好後再稍微壓回、一拿出冷凍就要立刻切

15.排入烤盤中(若不是不沾烤盤需墊烤焙布或烤焙紙)

16.將耐烤巧克力豆壓入麵糰中裝飾(建議壓到平行不突起)

*若是沒有耐烤巧克力，可以用深可可色麵糰捏小塊輕壓上去(深可可色麵團要在先前另外染約10克)

17.烤箱預熱完成後，放入烤箱以160/160℃、烤22~25分鐘(中間有調頭)

*烤的時候要注意盡量不要上太深的咖啡色，烤約15分鐘後要顧爐時刻看看烤色

18.建議取出放涼後再堆疊(不然疊起來耐烤巧克力會沾黏)

完成囉~看過得大家覺得困難嗎?

造型切片餅乾真的每一片餅乾都會長的不一樣，

雖然天然色粉感覺染色的效果沒有那麼好~

不過比較健康喔~完全沒有人工色素!

以上～

如果覺得實用的話，大家可以多多回應我！

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