新年的第一款麵包～真的好久沒做麵包了！
這次裡面不是想一般菠蘿麵包加奶酥餡，
而是可可碎粒&耐烤巧克力豆
(巧克力豆我都買可可成份比較真的而不是代可可脂)
(可可碎粒是可可豆打碎的喔~無糖，有些生酮飲食會用)
這樣麵包裡面就會有可可豆的香氣、些許的口感，
還有耐烤巧克力豆的甜，量不多所以不會太甜，
隔天再加熱的吃巧克力豆會稍微融化，我覺得很棒～
菠蘿皮我還特別染了可可的顏色，
做些造型～看起來更可愛一些，
沾砂糖烤的效果我很喜歡，拍照也很上相，
也沒有我覺得太甜的問題！一整個大愛這款麵包，
來看看怎麼做吧！
脆皮可可菠蘿麵包 *約10-11個麵包
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材料 |
重量 |
單位 |
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麵團 |
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1 |
高筋麵粉 |
350 |
克 |
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2 |
奶粉 |
25 |
克 |
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3 |
細砂糖 |
35 |
克 |
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|
4 |
鹽 |
4 |
克 |
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5 |
速發酵母 |
4~5 |
克 |
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6 |
牛奶 |
110 |
克 |
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7 |
雞蛋 |
1 |
顆 |
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8 |
水 |
105 |
克 |
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9 |
無鹽奶油 |
36 |
克 |
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10 |
可可碎粒 |
15 |
克 |
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11 |
耐烤巧克力豆 |
15 |
克 |
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合計 |
750 |
克 |
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|
菠蘿皮 |
||||
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12 |
無鹽奶油 |
50 |
克 |
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13 |
糖粉 |
30 |
克 |
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14 |
蛋液 |
25 |
克 |
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15 |
低筋麵粉-A |
95 |
克 |
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16 |
低筋麵粉-B |
5 |
克 |
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17 |
可可粉 |
5 |
克 |
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合計 |
約210 |
克 |
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*烤箱需提前預熱
*這次都室溫發酵，所以時間比較久
*內餡量可以自行增加、自由更換
*菠蘿皮可自行調整原味/可可比例
*最後裝飾細砂糖或蛋液可自行調整
作法：
*材料備妥
→耐烤巧克力豆&可可碎粒
1.先打麵團，將材料除了奶油外，先打成團，加奶油打至有薄膜
2.蓋起發酵1.5小時(兩倍大)
3.分割約60克一個，約可分11個，滾圓後、蓋起中間發酵鬆弛15分鐘
4.趁現在做菠蘿皮，奶油打軟加糖粉稍微打發(我懶得過篩糖粉...所以打得要很賣力)
5.加入蛋液拌勻
6.加入(低筋麵粉-A)拌勻成團
7.成團後分成一半，一半加可可粉、一半加(低筋麵粉-B)拌勻
8.菠蘿皮分成11份(和麵包顆數相同即可、顏色自行搭配)，一個約19克菠蘿皮(要做雙色就顏色各半)
9.長條形-用擀麵棍擀開麵團、翻面後放上巧克力豆、可可碎粒、再捲起、收口捏合
圓形-稍微擀大，翻面就可以包可可碎粒與巧克力豆，再包好即可
10.將菠蘿皮壓扁蓋上麵團，皮稍微弄薄一些
11.排入烤盤、如果要沾砂糖就現在沾(要刷蛋液就等發酵完以後刷)
12.蓋上保鮮膜發酵1.5~2小時，如果沒沾糖的可刷蛋液
13.以180/170℃烤15~20分鐘即可 (我的大烤箱比較快，家用烤箱約要20-22分鐘)
順便放沾糖和刷蛋的照片
長條形的巧克力分布比較平均一些~~
總結：我覺得巧克力+可可碎粒效果很好，
不會太甜、也有可可的香氣，如果喜歡這樣的搭配，可以放多一點喔！
以上～
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