熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

最近工作上需要常常在打奶油霜，

才發現瑞士奶油霜的好處，

很穩定也很方便，味道也很棒，

質地上，因為冰過之後顯得會比較硬！

退冰再吃會比較好一些，

口感比鮮奶油重、富有濃厚的奶油香～

比較多都是拿來裝是比較厚重的奶油蛋糕、磅蛋糕。

瑞士奶油霜的比例有很多種，

所謂瑞士奶油霜，是以蛋白加糖隔水加熱煮至70度後，

(除了將糖融化以外，還多了殺菌的目的)

再直接以高速打發，

打發後加入完全退冰軟化的無鹽奶油或發酵奶油，

打勻後就可以得到原味的瑞士奶油霜啦～

這次我想做不同的口味，

就把之前冰在冷凍的新鮮藍莓拿出來打成泥，

本來想用鍋子加熱煮滾殺菌一下，

突然想到用微波爐就可以啦～

其他口味的口味可以自行嘗試～！

這次製作是拿來當作蛋糕捲內餡→虎皮戚風捲

原味瑞士奶油霜  *只做原味約230克成品

藍莓瑞士奶油霜　*加果泥後約280克成品

*洗乾淨擦乾新鮮藍莓共80克、打成泥後不帶保鮮膜微波約2分鐘剩下50克

(微波爐功率等功能不同時間，需自行判斷喔)

作法：

*材料備妥，奶油退冰至一壓就軟的狀態

1.將蛋白、細砂糖倒入鍋中，一邊攪拌、小火隔水加入攪拌至70℃

(因為做少量，我就拿碗加熱了XD)　*注意，要攪拌不要把蛋白煮熟了！

2.倒入攪拌機中高速打發

3.打發至蛋白泛白有明顯紋路狀

4.因為打得比較少量，奶油分三次加入(如果打更多可以分多次一點)

*剛開始可能會看起來有點花狀，沒關係要繼續打均勻

5.繼續打至奶油霜均勻且變滑順即可

*如果要製作不同口味在最後加入果泥拌勻即可↓

6.加入準備好的藍莓果泥拌勻即可 (新鮮藍莓打成果泥後有事先微波殺菌)

*手動攪拌或機器攪拌都可以

這個餡會比打發鮮奶油更方便很多，

不會像動物鮮奶油一樣會有消泡的問題，很方便～

我想用果醬改變口味的話應該也是可以的！

這次參考的奶油霜配方是巧兒灶咖的

https://ciao.kitchen/swiss-buttercream/

一般瑞士奶油霜比例＝蛋白：砂糖：奶油＝1: 2 : 2（→看似重油重糖）

低糖版瑞士奶油霜＝蛋白：砂糖：奶油＝1: 0.7 : 2.5（→看似減糖但重油）

我這次調整成蛋白：砂糖：奶油＝１: １ :２（→我覺得減糖但較不油膩）

試做後覺得相當滿意喔～甜度OK，也不會太油膩

加了藍莓果泥是很自然驚豔的顏色喔～

以上～

如果覺得實用的話，大家可以多多回應我！

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