這幾年看著原物料飆漲真的是就快要買不下手了！
抹茶粉、奶油等等原物料都漲價，
這一兩個月台灣還缺蛋…
其實自己做比較便宜這種話都是騙人的啦！
只是可以做自己喜歡的口味以及比較安心而已！(還可以享受製作過程及成就感)
太久沒吃布丁餡有點想念，
於是這次就來調的抹茶口味的，
減去了一半的糖量，吃起來微微有點苦，抹茶味道倒是很濃郁，
布丁餡的變化是真的很多，
有興趣可以去看看↓不同口味布丁餡：
原味奶油布丁餡→https://hmling0619.pixnet.net/blog/post/90973358
巧克力布丁餡→https://hmling0619.pixnet.net/blog/post/361995333
楓糖卡士達餡→https://hmling0619.pixnet.net/blog/post/345241259
乳酪布丁餡→https://hmling0619.pixnet.net/blog/post/362730654
抹茶布丁餡→https://hmling0619.pixnet.net/blog/post/362730042
麵包體+脆皮米糊裝飾 *小麵包*12顆
|
|
名稱 |
重量 |
單位 |
|
|
麵團 |
||||
|
1 |
高筋麵粉 |
260 |
克 |
|
|
2 |
低筋麵粉 |
65 |
克 |
|
|
3 |
奶粉 |
13 |
克 |
|
|
4 |
細砂糖 |
60 |
克 |
|
|
5 |
鹽 |
3.5 |
克 |
|
|
6 |
全蛋液 |
32 |
克 |
|
|
7 |
水 |
156 |
克 |
|
|
8 |
乾酵母 |
4.5 |
克 |
|
|
9 |
奶油 |
26 |
克 |
|
|
|
合計 |
620 |
克 |
|
|
脆皮米糊裝飾 |
||||
|
10 |
在來米粉 |
50 |
克 |
|
|
11 |
即溶咖啡粉 |
2 |
克 |
|
|
12 |
鹽 |
1 |
克 |
|
|
13 |
乾酵母 |
1 |
克 |
|
|
14 |
細砂糖 |
5 |
克 |
|
|
15 |
溫水 |
47 |
克 |
|
|
|
合計 |
106 |
克 |
|
*如果不想做脆皮米糊可以直接跳過
*內餡準備一份→詳細作法：https://hmling0619.pixnet.net/blog/post/362730042
抹茶布丁餡
|
|
名稱 |
重量 |
單位 |
|
1 |
牛奶(1) |
200 |
克 |
|
2 |
細砂糖 |
30 |
克 |
|
3 |
鹽 |
0.5 |
克 |
|
4 |
玉米粉 |
10 |
克 |
|
5 |
牛奶(2) |
50 |
克 |
|
6 |
蛋黃 |
60 |
克 |
|
7 |
低筋麵粉 |
16 |
克 |
|
8 |
抹茶粉 |
13 |
克 |
|
9 |
無鹽奶油 |
16 |
克 |
|
|
合計 |
395.5 |
克 |
*抹茶布丁餡建議提前一天製作好冷藏，比較好包！
作法：
*材料備妥、抹茶餡準備完成
1.將麵團材料除了奶油，其餘材料到入攪拌缸中打成團(約三分鐘)
2.加入奶油打至麵團光滑有薄膜
3.蓋起基本發酵至兩倍大，約1小時
4.趁發酵時秤好脆皮米糊裝飾的材料，全部材料一起拌勻即可、蓋保鮮膜備用
5.平均分割成12顆、約50~51克，滾圓
6.蓋起發酵15分鐘
7.麵團拍扁(中心稍厚)，翻麵包入抹茶布丁餡，餡也是平均分12顆，約27-28克
8.排入烤盤、蓋起發酵約1-1.5小時(室溫狀況)
9.將米糊攪拌一下，在表面刷上脆皮米糊裝飾
10.入烤箱以170/190℃烤約13-15分鐘
還是有幾顆爆餡啦XD
可能太久沒包包餡手感沒了嗎？可能這次麵團有比較小(開始找理由，哈哈)
希望下次抹茶餡不要這麼不聽話囉~
還有脆皮米糊稍微有點太厚，最後兩顆我又加了一點點水，結果比較像我想要的裂紋
(烤盤右上角那兩顆↓)
皮厚的裂紋比較大↓
不得不說這款裝飾還蠻特別的，原本以為會是脆皮，
結果只有剛烤好的時候是脆皮，
放涼後不久會變成一層吃起來有點韌性的皮，不會返潮黏黏的，
可以算是有口感一點加上嚼起來有淡淡的咖啡味，,
覺得好奇可以試一下，
我為了這個特地買了一包平常不會用的在來米粉，
感覺下次要再做幾次才行XD
以上～
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