熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

前幾天在抖音上看到夏媽廚房的分享→經典老式麵包

立刻就想要試做看看，看起來很好吃~

來源：https://www.iesdouyin.com/share/video/6812194888734493960/?region=TW&mid=6812189367126231822&u_code=3lhc3dk4m23d&titleType=title&utm_source=copy_link&utm_campaign=client_share&utm_medium=android&app=aweme

後來我決定把麵糰捲成奶香包的造型，

裡面包一點奶油進去，結果很不錯，造型也很漂亮，

不過包入麵包的奶油記得要用有鹽奶油，會比較像鹹麵包比較好吃！

這次包無鹽的奶油吃起來就有點沒有味道（應該說覺得少鹽味），

或者還可以稍微調整一下配方～

影片內有先做酵頭，類似中種的概念，先讓酵母活化，

之後的發酵時間會比較短～

不同的是，我是用機器打，擔心溫度會過高，

就沒有加溫牛奶（溫水）了～

奶香捲麵包 * 60克麵糰約21顆  (烤盤長寬約34*24cm，一盤放18顆)

*(編號14-水)此材料是參考食譜做之後發現太乾了，才後加入的水100克

*包入的奶油一個約2~3克

*烤箱須先行預熱

作法：

*酵頭材料備妥拌勻，這邊我先等了一小時，因為牛奶沒有加溫所以沒有影片這麼發

(1)秤料、攪拌

(2)室溫發酵1小時後

1.將酵頭還有主麵團材料放入攪拌缸，奶油除外先不要放入

材料編號14的水可以視情況加或不加

2.加入奶油打製有光滑薄膜

3.基本發酵約26℃，40分(室溫)

4.分割一個60克大小、滾圓、蓋上保鮮膜中間發酵10-15分鐘

5.整形成捲麵包的形狀

(5-1)先將麵團擀開，翻麵轉90度，捲起，搓成長條狀

(5-2)麵糰擀長，約擀麵棍長度即可，翻面後，在中間放入一塊準備好的奶油條，捲起

6.將麵糰排入烤盤中，剩下的另外烤

7.最後發酵我放烤箱內沒開電、放杯熱水約29℃、40分

8.入烤箱前可以刷蛋液(我沒刷)，大烤箱烤溫190/170℃，25~30分鐘

出爐後我有在刷一點奶油上去，看起來比較亮

最困難的是想辦法移出來放涼 0.0

看到排列整齊的麵包心情會很好~~

小可惜最後麵包變得不鹹不甜，比較沒有記憶性，

不過造型很滿意，下次換個有鹽奶油做會更好！

奶香包的話愛與恨老師的配方很多人有試作，

大家有興趣可以看一下，好像吃過的人都說讚ＸＤ

https://www.facebook.com/Andy00522/posts/1719091958363056/

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以上～

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