忍不住小修了一下圖片的色調，每次做完甜點都只剩下日光燈可以拍照，效果差強人意...
因為最近又買了兩公斤的奶油乳酪，
肯定要趕快消耗掉一下，因此又想到重乳酪，
之前吃過打發蛋白的重乳酪，覺得很不錯，(主要重乳酪蛋糕有兩種口感的差別)
上網找找剛好看到類似的配方，
只差沒有酸奶而已，
加了酸奶最後成品吃起來會比較酸，我覺得也不錯，
但是為了不再買一個材料，就省略了XD
口感吃起來一模一樣，如果想要酸一點可以多加些檸檬汁就可以囉~
食譜來源：筱彤的避風港-重乳酪 妃姐的配方
https://wowow68.pixnet.net/blog/post/26095452
我自己是覺得可以再酸一些，家人是覺得還OK，
可以隨自己調整的！
重乳酪蛋糕(蛋白打發作法) 6吋*2顆
|
|
材料 |
重量 |
單位 |
|
|
餅乾底 |
||||
|
1 |
消化餅乾 |
100 |
克 |
|
|
2 |
糖粉 |
10 |
克 |
|
|
3 |
無鹽奶油 |
45 |
克 |
|
|
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合計 |
155 |
克 |
|
|
起司麵糊 |
||||
|
4 |
奶油乳酪 |
670 |
克 |
|
|
5 |
無鹽奶油 |
33 |
克 |
|
|
6 |
糖粉 |
54 |
克 |
|
|
7 |
蛋黃 |
5 |
顆 |
|
|
8 |
全蛋 |
1 |
顆 |
|
|
9 |
檸檬汁 |
15 |
克 |
|
|
10 |
蛋白 |
4 |
顆 |
|
|
11 |
細砂糖 |
80 |
克 |
|
|
12 |
鹽 |
0.5 |
克 |
|
|
|
合計 |
約1122 |
克 |
|
*須提前預熱烤箱
*因為要隔水烤焙，必須用固定模
*喜歡吃餅乾底的可以增量20%(此配方餅乾比較薄)、也可以換成OREO餅乾碎
**可以削半顆檸檬皮加入增加香味，喜歡檸檬汁的也可以加到20克
**每款乳酪做出來可能味道都不太一樣，可以自行調整
作法：
*餅乾底材料備妥、6吋固定模具底部要墊紙
1.將消化餅乾放進塑膠袋壓碎、奶油融化
2.將糖粉、融化奶油加入塑膠袋中捏均勻
3.平均倒入兩個6吋固定模中(喜歡餅乾的人可以增量20%~40%餅乾會比較厚)
4.盡量將餅乾壓實壓緊
*起司麵糊材料備妥(奶油乳酪、無鹽奶油可以先退冰1小時)
5.將奶油乳酪、無鹽奶油、糖粉放入攪拌缸中
6.以槳狀攪拌器攪拌至無顆粒
(也可以用打蛋器手打，會比較累，手打建議材料除以2做一顆6吋就好)
7.先加入全蛋拌勻
8.刮缸讓材料更均勻，分兩次加入蛋黃(一樣需要刮缸)
9.取另外一個鍋子到入蛋白、鹽、一半的細砂糖
10.用球狀攪拌器打至蛋白起泡
11.加入剩下的細砂糖打至濕性發泡
12.取1/3打發蛋白加入起司糊中以刮刀拌勻
13.再加入剩下的打發蛋白拌勻
14.加入檸檬汁拌勻，起司麵糊即完成
15.麵糊倒入6吋模中(一個約560克)
16.墊個抹布再底下，蛋糕麵糊敲20下左右，將空氣震出
17.放入深烤模中，烤模需加一個指節的冷水以蒸烤的方式烤熟
18.這次烤溫約200/150℃ 15分鐘，開始膨脹有點上色
120/100℃ 55分鐘，中途裂開，烤完就是出爐的顏色
19.出爐放涼後表面會縮~
20.建議包個保鮮膜，放入冰箱冷藏2~3小時候，沿模具邊邊劃一圈，再倒蓋翻回就可以脫模囉~
((如果發現倒蓋沒辦法脫模，模具底部用熱水泡幾秒鐘擦乾再倒扣看看))
表面爆裂是因為溫度太高，烤箱的密閉性也有些關係，
需常烤然後記錄下每次溫度，
久久烤一次重乳酪，表面這樣我覺得無傷大雅，
結果還是很好吃的~~~
這個配方可以消耗不少的乳酪，剛好符合我的要求XD
下次有機會也分享一下比較傳統的重乳酪(作法更簡單、更快、沒有打發蛋白)
口感會是扎實的，很不一樣的！
以上～
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