最近都在做一些中式點心，
這綠豆椪我好幾年沒做了啊！還好沒有漏氣，
這個配方是不敗款，很好吃～以前我蠻喜歡做的！
這包低糖綠豆沙躺在冰箱躺很久了，這次終於派上用場XD
翻一翻冰箱，有沒有人跟我一樣，發現還沒用上的材料實在是太多啦！
要持續消耗一些庫存材料，才能再買新的啦～
本來配方是豬油，我這邊用的是無水奶油，可以直接替換，
餡料的部分本來是65克，為了方便計算也更好包，我改成50克也很合適！
所以本次的皮餡比大約是=油皮：油酥：綠豆沙=25：15：50克
綠豆椪／綠豆凸 * 12顆
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材料 |
重量 |
單位 |
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油皮 |
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1 |
中筋麵粉 |
180 |
克 |
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2 |
細砂糖 |
9 |
克 |
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3 |
無水奶油 |
72 |
克 |
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4 |
水 |
72 |
克 |
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合計 |
333 |
克 |
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|
油酥 |
||||
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5 |
低筋麵粉 |
120 |
克 |
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6 |
無水奶油 |
60 |
克 |
|
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|
合計 |
180 |
克 |
|
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餡料 |
||||
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7 |
綠豆沙餡 |
600 |
克 |
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8 |
無鹽奶油 |
20 |
克 |
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9 |
豬絞肉(不要太粗) |
150 |
克 |
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10 |
油蔥酥 |
25 |
克 |
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11 |
熟白芝麻 |
20 |
克 |
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12 |
醬油 |
適量 |
- |
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13 |
鹽 |
適量 |
- |
|
|
14 |
糖 |
1/2 |
匙 |
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15 |
沙拉油 |
1 |
大匙 |
|
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合計 |
795 |
克 |
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*夏天可以用冰水揉油皮
*炒肉餡的調味可以自己調整，吃起來有鹹度就可以了
作法：
餡料準備
1.綠豆沙餡+無鹽奶油打散(如果買來的綠豆沙有加油或是捏起來不鬆散，可以直接省略此步驟喔，並不一定要添加無鹽奶油)
*沒有機器的話，用手抓勻也可以~
2.捏成團分成12顆，每顆約50克，備用
3.接下來做炒肉餡，平底鍋加入1匙沙拉油，加入絞肉翻炒
*這邊因為我覺得絞肉太粗了，有拿出來用刀切小一點…
4將油蔥酥、熟白芝麻加入
5.調味用醬油、鹽、糖，吃起來有一般鹹度就可以了
6.我有秤一下重量，除12的量，就知道大概肉餡要包多少重量.
7.將綠豆沙餡捏成碗狀，包入炒肉餡(我這邊炒肉餡成品大概160克，平均一個可以包入13克)，包好備用
油酥油皮製作
1.將油皮材料放一起拌勻，拿到桌上揉成團，搓揉3~5分鐘，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘
2.鬆弛好後，再次揉一下就會變成比較光滑，蓋起在鬆弛10分鐘
3.趁等待的時候製作油酥，無水奶油和低筋麵粉拌勻即可(這邊如果製作出來太軟，可以再多加一些低筋麵粉做調整) *油皮跟油酥的硬度最好接近會比較好！擀捲時不容易破酥！
4將油皮跟油酥各分割成12個 *這邊要注意一下油皮最好不要接觸空氣，要時刻蓋住比較好喔！
5.將油酥包入油皮內
6.擀捲第一次，取一顆收口向上，輕壓、擀長、這樣可以不用翻面直接捲起
7.蓋起鬆弛10-15分鐘
8.擀捲第二次，取一顆放直向收口向上，輕壓、擀長、也是不用翻面直接捲起
9.蓋起鬆弛15分鐘
10.取一顆，收口向下，盡量擀開成圓片狀
11.翻面，包入一顆餡，將收口捏緊放入烤盤中
*因為我的豆沙餡包好有先進冰箱，所以有點硬，看起來沒那麼圓
12.稍微壓扁一點就可以了
13.這邊我用筷子尾端沾紅色色膏點了幾個點
14.大烤箱倒數第二層以160/170℃烤20+5分鐘，調個頭溫度改成180/0℃又多烤了3分鐘讓表面些許上色
我個人很喜歡這種表皮烤裂了的樣子，看起來很好吃，
一共烤了12個、這邊分分、那邊拿拿感覺很不夠吃XD
這個比例綠豆沙的量我覺得很剛好，不會太多太膩，
因為減少綠豆沙的量包餡也會比較好包，很適合新手不失敗喔！
買到的剛好是低糖綠豆沙不會太甜～真是不枉我這麼久沒做綠豆椪啦！
另外還有另外一種做法可以把炒好的肉餡跟綠豆沙打勻，然後再分割來包，
味道是一樣啦，只是口感會稍有不同，好奇的可以試試看喔！
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https://hmling0619.pixnet.net/blog/category/4832525
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以上～
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