一口氣拖了一個月的食譜…終於誕生！
還記得以前在實習的時候，到過台北喜來登飯店，
雖然期間沒有幾天，但是吃了一款北歐麵包，記憶一直很深刻到現在，
因為好好吃！(跟台北老爺酒店的起司蛋糕還有牛軋糖一樣太深得我心XD)
已經饞很久很想再吃，
但之前去過一兩次都沒買到，心想現在應該買不到了吧！
網路上其實也很難找到相關資料，
我只有看到有文章介紹過喜來登的北歐麵包，
居然是2006年的文章→http://joycelee41.com/?p=14559
沒辦法於是就想跟著記憶自己來做，
北歐麵包上面就是墨西哥麵包的表皮，
然後我就抓了個最簡單做的甜麵包麵團，加上自己喜好做的藍莓乳酪餡，
成果我真的超滿意！
墨西哥皮還加碼加了核桃，餡也是做爆炸多(完全不管成本了啦XD)
剛烤好真的是太好吃了，因為餡多超滿足，比買的更好吃(自己講XD)
因為材料需要準備有點多，
不怕麻煩的人一定要試一下，我做了這款麵包驚艷到很多人喔～
北歐麵包（藍莓乳酪餡） *這次製作6大顆
|
|
材料 |
重量 |
單位 |
|
甜麵團=約120*6 |
|||
|
1 |
高筋麵粉 |
300 |
克 |
|
2 |
低筋麵粉 |
75 |
克 |
|
3 |
奶粉 |
15 |
克 |
|
4 |
細砂糖 |
75 |
克 |
|
5 |
鹽 |
4 |
克 |
|
6 |
全蛋液 |
37 |
克 |
|
7 |
水 |
180 |
克 |
|
8 |
乾酵母 |
5.5 |
克 |
|
9 |
無鹽奶油 |
30 |
克 |
|
|
合計 |
721.5 |
克 |
|
藍莓乳酪餡=約80*6 |
|||
|
10 |
奶油乳酪 |
337 |
克 |
|
11 |
糖粉 |
33 |
克 |
|
12 |
動物鮮奶油 |
30 |
克 |
|
13 |
藍梅乾 |
100 |
克 |
|
14 |
蘭姆酒 |
15 |
克 |
|
|
合計 |
505 |
克 |
|
墨西哥皮=約50*6 |
|||
|
15 |
無鹽奶油 |
80 |
克 |
|
16 |
糖粉 |
80 |
克 |
|
17 |
鹽 |
1 |
克 |
|
18 |
全蛋液 |
64 |
克 |
|
19 |
低筋麵粉 |
40 |
克 |
|
20 |
高筋麵粉 |
40 |
克 |
|
|
合計 |
305 |
克 |
*記得預熱烤箱
*這次用美國紅人奶油乳酪
*可以做小顆一點，我烤箱一盤可以烤6大顆，一般烤箱再自行調整囉
*餡料不少會比較不好包，要注意包的時候→麵皮不要拍太小
作法
製作甜麵團
*材料備妥
1.將材料(除了奶油以外)倒入攪拌缸中，攪拌至光滑，加入奶油打至可以拉出薄膜狀
2.表面整形光滑，蓋起基本發酵1小時
3.分割成六顆、滾圓、蓋起中間發酵15分鐘
4.麵團拍扁，翻面包入餡料
5.蓋起後發酵，天冷室溫的話約60-80分鐘
6.盡量平均擠上墨西哥皮
7.放入大烤箱150/160℃烤約25分鐘
製作藍莓乳酪餡 *等發酵時間即可製作
*材料備妥、奶油乳酪需退冰軟化
1.藍梅乾切碎泡蘭姆酒備用
2.將奶油乳酪、糖粉、鮮奶油、藍梅乾拌勻
製作墨西哥皮 * 等發酵時間即可製作
*材料備妥(核桃需烤熟後切碎)
1.奶油加糖粉、鹽拌勻
2.蛋液分兩次加入(這邊奶油太冰或但太冰沒打，好可能會發現蛋液打不進去，加粉後就會好了)
3.加入高筋麵粉&低筋麵粉
4.最後拌入核桃碎(烤熟後放涼切碎)
5.裝入擠花袋備用
這個大小真的不小啊～再看切面
我覺得很好吃，有做出我要吃的那種感覺，已經有降一點甜度，
餡也爆多的！吃起來香味跟搭配都很不錯！
但我還是覺得整體稍微有點甜，還可以再做調整～
不過一般人大概很容易接受這種甜度！只有滿意可以形容了(傻笑)！
以上～
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