一直在想焦糖醬可以搭咖啡口味一定很棒，
又不想弄得很甜～來做個麵包吧！也可以做成吐司的樣子！
這次麵團稍微有點太軟了、整形不是太好整形，
但麵團含水量高薄膜很透光呢！
建議可以做一些比較簡單的造型、不要打辮子了～
原食譜參考：【炭燒咖啡吐司】
食譜有改過～千萬別被這材料這麼長給嚇到XD
有些材料是重複的～
製作雖然需要時間~但是很好吃的呦~
焦糖醬作法在此→【食譜】焦糖醬
焦糖咖啡核桃麵包 *烤成方盤約2盤（也可做12兩吐司不帶蓋2條）
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名稱 |
重量 |
單位 |
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中種 |
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1 |
全粒粉 |
200 |
克 |
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2 |
高筋麵粉 |
50 |
克 |
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3 |
水 |
200 |
克 |
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4 |
乾酵母 |
7 |
克 |
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主麵團 |
||||
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5 |
高筋麵粉 |
275 |
克 |
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6 |
即溶咖啡粉 |
12 |
克 |
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7 |
奶粉 |
24 |
克 |
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8 |
鹽 |
6 |
克 |
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9 |
細砂糖 |
30 |
克 |
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10 |
椰糖 |
40 |
克 |
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|
11 |
水 |
40 |
克 |
|
|
12 |
(煉乳) |
(10) |
克 |
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13 |
蛋液 |
50 |
克 |
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14 |
牛奶 |
60 |
克 |
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15 |
焦糖醬 |
30 |
克 |
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16 |
無鹽奶油 |
30 |
克 |
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17 |
核桃 |
45 |
克 |
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合計 |
1109 |
克 |
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內餡/裝飾 |
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18 |
焦糖醬 |
60 |
克 |
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19 |
熟核桃碎 |
60 |
克 |
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20 |
杏仁片-裝飾用 |
- |
- |
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21 |
蛋液-刷表面用 |
- |
- |
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*煉乳若是不加、糖增加10克即可
*椰糖可以全用細砂糖代替
*焦糖醬可以微波加熱一次幾秒會變流狀
*須自行注意一下麵團打好後的軟硬度
作法：
*材料備妥
1.中種前一個晚上先拌勻、蓋起室溫發酵1小時、入冰箱冷藏隔夜
2第二天將中種與(主麵團材料5-15)都加入攪拌缸中拌勻、打至表面稍微光滑
3.加入無鹽奶油打至有薄膜狀、加入碎核桃拌勻
4.蓋起發酵1小時
5.分割成4個麵團約275克一個
6.蓋起中間發酵15分鐘
7.取一個麵團擀開、翻面(會黏、我灑點高粉)
8.抹上焦糖醬、灑核桃碎捲起
9.稍微搓長、切成三份
10.編辮子造型，兩個麵團放入一個方烤盤中(烤盤需墊紙)
11.蓋起發酵40-60分鐘
12.刷上蛋液、灑一點杏仁片裝飾
13.放入預熱好的大烤箱、以160/200℃、最下層約烤20分鐘
14.取出放涼
這款麵包真的有比較難整形一些、可以變成比較簡單的做法就好～
吃起來有咖啡的香氣也不會很甜！焦糖的口味不是特別明顯，
如果想最後在淋點焦糖醬也完全沒問題！！那樣焦糖的味道會更豐富～
以上～
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