因為家裡有燕麥片，所以搜尋到這個食譜，
看了就覺得很好吃！
食譜來源：巧兒灶咖 https://ciao.kitchen/oatmeal-wholewheat-bread/
結果要做的那天早上才看到，我買的居然是即食燕麥片…
心想沒關係還是試一下吧！結果做出來～也是超好吃的喔！！！
有香味、柔軟度、吐司口感都有～
我另外還加了炒熟的亞麻仁籽跟葡萄乾，毫無違和感～
早上來一塊吐司+煎蛋+飲料，妥妥的早餐！
蜂蜜燕麥全麥吐司 *12兩吐司約3條
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名稱 |
重量 |
單位 |
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1 |
全麥粉 |
180 |
克 |
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2 |
高筋麵粉 |
440 |
克 |
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3 |
水 |
380 |
克 |
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4 |
乾酵母 |
9 |
克 |
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5 |
熱水(可調整) |
200 |
克 |
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6 |
黑糖 |
90 |
克 |
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7 |
蜂蜜 |
30 |
克 |
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8 |
燕麥片 |
80 |
克 |
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9 |
鹽 |
12 |
克 |
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10 |
無鹽奶油 |
48 |
克 |
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11 |
亞麻仁籽(炒熟) |
30 |
克 |
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12 |
葡萄乾 |
90 |
克 |
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13 |
康圖酒(蘭姆酒也行) |
5-10 |
克 |
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合計 |
1584 |
克 |
*我買到的是即食燕麥片，比較沒有嚼勁，但是做出來的吐司一樣好好吃
*這次麵團有點太濕、不過還在可以接受的範圍內，因此麵團很濕很軟，製作過程中有拍一點手粉
(可以注意步驟在煮燕麥時，水可以減少一些)
作法：
*材料備妥-葡萄乾切碎+康圖酒浸泡一下
1.全麥粉+高筋麵粉+乾酵母+水攪拌成團，不需要太搓揉、拌勻無乾粉就行，蓋保鮮膜先進行水合讓筋性產出，我這邊發酵20分鐘後入冷藏約2小時
→拌好的樣子
→靜置好後的樣子
2.將黑糖、熱水、蜂蜜、鹽、燕麥片放入鍋中，煮滾、攪拌一下關火(因為我買的是即食燕麥片，不需要煮太久、吸水率也會比燕麥片差)，放涼備用→做好後約400克
3.靜置好的麵團加上放涼的燕麥、亞麻仁籽，慢速攪拌2-3分鐘看起來很黏
4.轉中速5分鐘左右會變光滑
5.加入無鹽奶油繼續中打3分鐘→拉看看薄膜(此時麵團很軟)
*攪拌機在打時底下我有隔冰水降溫，最後溫度大約25度左右
*發現這款吐司麵團超級軟，水量多打得好可以拉超長的筋度
6.加入葡萄乾碎攪拌均勻
7.蓋起發酵至兩倍大，室溫約60分鐘
8.分割成9個、滾圓、蓋起中間發酵10分鐘
9.第一次擀捲→取一個麵團、拍扁、擀開、翻面、捲起，蓋起鬆弛10分鐘
*因為黏手有用些高筋麵粉當手粉防黏(否則一般麵包我很少用手粉、或噴烤盤油也行)
10.第二次擀捲→取一個麵團放直向、拍扁、擀開、翻面、捲起
11.我在這個步驟就刷蛋白、沾燕麥片(可以發酵完在刷蛋白、燕麥片用撒的)
11.放入模中，蓋起最後發酵約80分鐘(高度至少達快9分滿)
12.在刷第二次蛋液防止燕麥片掉落、剩下一點點的燕麥片我撒上去
13.放入預熱烤的大烤箱，放最下層以150/200℃烤25-28分鐘
*入爐後高度大致上沒長高多少
*我下次我會調下火210度25分鐘(底火上色)
14.取出後輕敲、立刻脫模放涼
真的是款味道十分不錯的吐司配方～加了燕麥片直接讓人驚豔！
下次可以家更多的堅果下去做，
我又網購了一般燕麥片，改天再來試試看效果如何～
以上～
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