熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

一直在想焦糖醬可以搭咖啡口味一定很棒，

又不想弄得很甜～來做個麵包吧！也可以做成吐司的樣子！

這次麵團稍微有點太軟了、整形不是太好整形，

但麵團含水量高薄膜很透光呢！

建議可以做一些比較簡單的造型、不要打辮子了～

原食譜參考：【炭燒咖啡吐司】

 

 

食譜有改過～千萬別被這材料這麼長給嚇到XD

有些材料是重複的～

製作雖然需要時間~但是很好吃的呦~

焦糖醬作法在此→【食譜】焦糖醬

 

焦糖咖啡核桃麵包    *烤成方盤約2盤（也可做12兩吐司不帶蓋2條）

	名稱	重量	單位
中種
1	全粒粉	200	克
2	高筋麵粉	50	克
3	水	200	克
4	乾酵母	7	克
主麵團
5	高筋麵粉	275	克
6	即溶咖啡粉	12	克
7	奶粉	24	克
8	鹽	6	克
9	細砂糖	30	克
10	椰糖	40	克
11	水	40	克
12	(煉乳)	(10)	克
13	蛋液	50	克
14	牛奶	60	克
15	焦糖醬	30	克
16	無鹽奶油	30	克
17	核桃	45	克
	合計	1109	克
內餡/裝飾
18	焦糖醬	60	克
19	熟核桃碎	60	克
20	杏仁片-裝飾用	-	-
21	蛋液-刷表面用	-	-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*煉乳若是不加、糖增加10克即可

*椰糖可以全用細砂糖代替

*焦糖醬可以微波加熱一次幾秒會變流狀

*須自行注意一下麵團打好後的軟硬度

 

作法：

*材料備妥

1.中種前一個晚上先拌勻、蓋起室溫發酵1小時、入冰箱冷藏隔夜

  

  

2第二天將中種與(主麵團材料5-15)都加入攪拌缸中拌勻、打至表面稍微光滑

  

3.加入無鹽奶油打至有薄膜狀、加入碎核桃拌勻

  

  

  

4.蓋起發酵1小時

  

5.分割成4個麵團約275克一個

6.蓋起中間發酵15分鐘

7.取一個麵團擀開、翻面(會黏、我灑點高粉)

  

8.抹上焦糖醬、灑核桃碎捲起

  

9.稍微搓長、切成三份

  

10.編辮子造型，兩個麵團放入一個方烤盤中(烤盤需墊紙)

  

11.蓋起發酵40-60分鐘

12.刷上蛋液、灑一點杏仁片裝飾

13.放入預熱好的大烤箱、以160/200℃、最下層約烤20分鐘

14.取出放涼

 

這款麵包真的有比較難整形一些、可以變成比較簡單的做法就好～

吃起來有咖啡的香氣也不會很甜！焦糖的口味不是特別明顯，

如果想最後在淋點焦糖醬也完全沒問題！！那樣焦糖的味道會更豐富～

 

以上～

如果覺得實用的話，大家可以多多留言回應！

有任何問題歡迎留言交流，

到Facebook按讚支持熊足跡！可以隨時知道食譜更新～

更多食譜→熊足跡食譜統整！！

Ｐ．ｓ若轉載圖片、食譜請註明出處