大概有Ｎ年沒吃過黑森林蛋糕了，
不管是自己做的還是買的都沒有，發現自己好像比較少做整顆蛋糕，
這次終於讓我抓到個機會動手！
逛菜市場順便帶回一包櫻桃，挑一些來醃漬一下～
就可以自製簡易的黑森林蛋糕，整體效果我覺得很不錯！！
蛋糕體還蠻鬆軟的，加上可可動物鮮奶油，
一起吃整體很搭，
若是櫻桃可以自然甜一點的會更好（不是加糖的效果）
原食譜參考：https://www.douyin.com/video/7196287289985715512
前一天要先做酒漬櫻桃，隔天用
酒漬櫻桃
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名稱 |
重量 |
單位 |
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1 |
新鮮櫻桃 |
250 |
克 |
|
|
2 |
細砂糖 |
30 |
克 |
|
|
3 |
蘭姆酒 |
40 |
克 |
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|
4 |
檸檬汁（約半顆） |
20 |
克 |
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合計 |
340 |
克 |
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*如果做一個6吋蛋糕、不想剩下太多可以除二製作
作法：
1.新鮮櫻桃去蒂、洗乾淨晾乾
2.將櫻桃對半切一圈、兩邊往反方向扭開、去籽
3.櫻桃放在碗中、加入細砂糖、蘭姆酒、檸檬汁拌勻
4.蓋保鮮膜放入冰箱醃漬至少一晚上即可
黑森林蛋糕 *6吋*1顆
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名稱 |
重量 |
單位 |
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蛋糕體6吋*1個 |
||||
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1 |
蛋黃 |
3 |
顆 |
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|
2 |
椰糖(或細砂糖) |
10 |
克 |
|
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3 |
牛奶 |
40 |
克 |
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4 |
沙拉油 |
30 |
克 |
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|
5 |
低筋麵粉 |
45 |
克 |
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|
6 |
可可粉 |
10 |
克 |
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|
7 |
蛋黃 |
3 |
顆 |
|
|
8 |
細砂糖 |
45 |
克 |
|
|
9 |
檸檬汁 |
3 |
克 |
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|
合計 |
約 |
克 |
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|
可可鮮奶油 |
||||
|
10 |
動物鮮奶油 |
250 |
克 |
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11 |
細砂糖 |
17 |
克 |
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|
12 |
可可粉 |
6 |
克 |
|
|
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合計 |
273 |
克 |
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裝飾 |
||||
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11 |
新鮮櫻桃 |
數 |
顆 |
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|
12 |
巧克力屑 |
適量 |
- |
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*我這邊蛋糕體做了一個6吋一個5吋加高、配方是*1.67，五吋加高麵糊約200克、6吋約300克
*6吋+5吋=>簡單裝飾鮮奶油我這邊用了(動鮮300克、細砂糖20克、可可粉8克)有點少、有點勉強
作法：*材料備妥
*準備六吋活動模+五吋加高活動模各一個
製作蛋糕體
1.將蛋黃+椰子糖拌勻
2.加入沙拉油、牛奶多攪拌一下乳化
3.加入過篩的低筋麵粉+可可粉拌勻，備用
4.換另一個盆，加入蛋白、檸檬汁、1/2的細砂糖先打起泡
5.加入剩下的細砂糖攪拌至有彎勾狀
6.將1/3的打發蛋白加入可可麵糊中拌勻(拌勻即可不要過度攪拌會消泡)
7.將可可麵糊倒入打發蛋白的盆中，換成刮刀攪拌均勻
8.倒入模中(6吋約300克、5吋加高約200克)
9.入爐前輕敲震出大氣泡，放入預熱好的小烤箱以160/160℃烤25分鐘取出5吋，6吋再多烤3分鐘
10.出爐輕敲、倒扣放涼
11.放涼後脫模、頂部皮去掉、切成三片
12.將一片蛋糕放到轉台上、噴上一點酒漬櫻桃的汁讓蛋糕保濕
13.加一點鮮奶油抹平
14.旁邊擠上一圈鮮奶油、放酒漬櫻桃
15.再補上一點鮮奶油抹平
16.疊上第二層蛋糕，重複剛剛的動作→噴點保濕→抹平鮮奶油→擠上一圈鮮奶油→放上酒漬櫻桃→再用鮮奶油蓋起抹平
17.疊上第三層蛋糕→噴點保濕→外層用鮮奶油整個抹起來
18.巧克力碎屑沾上去(注意盡量不要用手碰到、巧克力會融化、也建議戴手套)
*巧克力碎我是將鈕扣巧克力融化變成塊狀之後、用刨刀削的，剛開始很用力削下來的都是小塊碎的、後來發現要輕輕削比較容易成片狀
19.用6齒花嘴擠鮮奶油，在放上幾顆櫻桃即可
*另一顆五吋我切了4片蛋糕、最後也只組裝了3片、因為鮮奶油量剩下不多，就簡單的裝飾而已
製作可可鮮奶油 *有空就可以做、做完冷藏備用
1.將動物鮮奶油+細砂糖打發至稍有紋路狀
2.加入過篩的可可粉攪拌均勻(容易打過頭，要注意一下狀況
*如果打完覺得太硬、可以再加一點點的動物鮮奶油或牛奶來調整鮮奶油的軟硬度
每次做完巧克力的甜點打掃的時候都很想哭，好難洗啊~~~
不過還好成品沒有讓人失望！蛋糕切面也很美喔～
建議做好後冷藏個兩小時再來切！
以上～
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