好久沒有做愛吃的輕乳酪～
看到瑞秋媽媽的平頂乳酪想要來挑戰一下，
結果又是烤溫沒抓好沒有平頂啊～輕乳酪的眉角真的多一點，
下次也要試試原食譜裡的抹油方式、蛋白不要這麼發…
看看會不會有所改善，
因為剩下約250克的奶油乳酪，果斷做了兩顆六吋XD
原食譜參考：https://mommyrachel.com/parmesan-cotton-cheesecake/
帕瑪森輕乳酪(原味) *6吋*1顆
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名稱 |
重量 |
單位 |
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原味麵糊 |
||||
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1 |
奶油乳酪 |
120 |
克 |
|
|
2 |
無鹽奶油 |
20 |
克 |
|
|
3 |
牛奶 |
75 |
克 |
|
|
4 |
低筋麵粉 |
30 |
克 |
|
|
5 |
奶粉 |
5 |
克 |
|
|
6 |
蛋黃 |
3 |
顆 |
|
|
7 |
蛋白 |
3 |
顆 |
|
|
8 |
細砂糖 |
40 |
克 |
|
|
9 |
帕馬森起司粉 |
適量 |
- |
|
|
|
合計 |
約440 |
克 |
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帕瑪森輕乳酪(抹茶) *6吋*1顆
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名稱 |
重量 |
單位 |
|
|
抹茶麵糊 |
||||
|
1 |
奶油乳酪 |
120 |
克 |
|
|
2 |
無鹽奶油 |
20 |
克 |
|
|
3 |
牛奶 |
75 |
克 |
|
|
4 |
低筋麵粉 |
23 |
克 |
|
|
5 |
奶粉 |
3 |
克 |
|
|
6 |
抹茶粉 |
10 |
克 |
|
|
7 |
蛋黃 |
3 |
顆 |
|
|
8 |
蛋白 |
3 |
顆 |
|
|
9 |
細砂糖 |
40 |
克 |
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|
10 |
帕馬森起司粉 |
適量 |
- |
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合計 |
約441 |
克 |
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*蛋白我有加入幾滴檸檬汁
*烤模的部分我抹油、灑低粉、底部墊烤焙紙
*抹茶粉相較原味會較容易消泡、動作要更快更輕喔！
作法：*材料備妥
1.將奶油乳酪+無鹽奶油+牛奶放入鍋中，隔水加熱攪拌至順滑無顆粒狀
2.分三次加入蛋黃拌勻
3.加入過篩後的低筋麵粉+奶粉(+抹茶粉)拌勻
4.將蛋白倒入另一個鍋中(可以加幾滴檸檬汁)，先打起泡，再加入1/2細砂糖稍微打發
5.加入剩下的細砂糖打至微微有紋路(可以不用到濕性發泡)
6.將1/3蛋白加入蛋黃麵糊中拌勻、再加入剩下的打發蛋白
7.倒入模具中 、撒上帕馬森起司粉
8.烤箱事先預熱170/170℃
放入小烤箱、隔水烤焙(水高要超過1.5-2cm)
放入後溫度改為210/0℃，烤10-15分鐘將表面烤上色(這邊我有換位子讓上色均勻)
上色後改130/130℃，烤盤再加一杯冷水，再烤20+20+10分鐘
9.出爐輕輕敲、邊邊會有點脫模，如果沒有就借助一下脫模刀、拿一個底盤倒扣出蛋糕、再倒扣回正面
輕乳酪的烤溫跟蛋白的狀態真的需要好好的紀錄跟練習，
火太高的烤箱也沒辦法做，很容易就炸開了，
以前在學校學的時候、甚至還要在水裡放冰塊降溫，
防止輕乳酪裂開，真的是非常需要照顧的蛋糕啊！
說是這麼說，烤溫很難顧，我還是做過很多款輕乳酪喔～
這邊可以看到↓
【食譜】伯爵輕乳酪蛋糕→http://hmling0619.pixnet.net/blog/post/343696688
【食譜】雙色抹茶輕乳酪蛋糕→http://hmling0619.pixnet.net/blog/post/323256844
【食譜】草莓輕乳酪蛋糕→https://hmling0619.pixnet.net/blog/post/343695686
【食譜】咖啡輕乳酪→https://hmling0619.pixnet.net/blog/post/352686539
【食譜】童夢輕乳酪→https://hmling0619.pixnet.net/blog/post/357973544
【食譜】可可輕乳酪→https://hmling0619.pixnet.net/blog/post/365230856
以上～
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