看著還有很多巧克力,想說做個能消耗的甜點,
想到生巧克力這個點心,
之前在機場的時候買過一小盒,價格實在是不便宜,
不過知曉真巧克力跟動物鮮奶油的成本其實也不低,
自己做省點手工費吧!份量上也能多吃一點!XD
大學時學過巧克力工藝,已經都還給老師了,
找個食譜先試試身手,果然在溫度上的掌控還是出了點問題…
導致有點分離出油啦…
食譜參考:https://www.youtube.com/watch?v=GVu1Dmlu0jo
(因為家裡沒有糖漿所以糖漿的部分我省略,
印象中糖漿基本上也可以充當一點轉化的效果,安定油之狀態防止油水分離)
伯爵生巧克力 *11*11cm再切塊
|
名稱 |
重量 |
單位 |
|
1 |
動物鮮奶油 |
125 |
克 |
|
2 |
伯爵茶包(2包) |
4 |
克 |
|
3 |
70%巧克力 |
150 |
克 |
|
4 |
無鹽奶油 |
10 |
克 |
|
5 |
蘭姆酒(可省略) |
5 |
克 |
|
|
合計 |
約265 |
克 |
|
6 |
可可粉(裝飾用) |
適量 |
- |
|
*蘭姆酒可省略
作法:
1.將動物鮮奶油煮至微微冒泡,加入茶包拌勻,關火蓋蓋子燜5分鐘
2.巧克力隔水加熱融化,加入無鹽奶油攪拌融化即可(溫度不要太高、可以融化就行)
3.將伯爵液體過濾(我有秤,是100克),倒進巧克力中拌勻(到這邊本來是沒事的)
4.加入蘭姆酒拌勻(加完酒我又去復熱想說可以流動一點,結果溫度太高出油了,看起來有點有點顆粒感)
(嚴謹一點可以控制在35-60度之間最不容易有問題)
5.倒入準備好的紙盒中(我是用烘焙紙摺的)
6.蓋起冰箱冷藏約5小時
7.用熱刀切塊後,撒上可可粉即可
*灑完可可粉的照片沒拍到
8.我大約切16塊,但後來覺得慢慢品嚐又切對半變成32塊
比起上次我在機場買的生巧克力,這個做一次大概可以切64小塊!
大概可以裝兩盒了XD
生巧克力因為成本的原因都賣得稍微貴一些,
(較純的巧克力跟好的鮮奶油成本真的都不低!)
這次用70%左右的巧克力做出來甜度還不錯,吃起來也很順口,
只是最後攪拌的時候加完酒,拿去加熱回溫,不小心溫度上升太高,
導致有點分離的狀況,還好還好最後吃不出來XD
這個質地我很喜歡,跟買來吃的口感(軟硬度)很像!
因為生巧克力材料簡單,
所以影響口感的就是巧克力的%數還有比例、加上鮮奶油的比例,
有興趣可以試試看不同比例的口感!
以上~
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