因為突然意識到布丁餡好多人喜歡啊~就想紀錄的詳細一點，
趕快來上傳製作過程~
不管搭泡芙、蛋糕都很適合的奶油布丁餡，自己動手做，最天然！
布丁餡完成後可以直接包麵包裡、
可以攪拌鮮奶油(變成卡士達餡)搭配杯子蛋糕→北海道戚風杯子蛋糕、
也能調整成不同口味的布丁內餡→抹茶布丁餡、乳酪布丁餡、楓糖布丁餡、巧克力布丁餡
驚訝的百搭啊！！！
奶油布丁餡
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名稱 |
重量 |
單位 |
|
|
布丁餡 |
||||
|
1 |
鮮奶(1) |
300 |
克 |
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|
2 |
糖 |
90 |
克 |
|
|
3 |
鹽 |
1.5 |
克 |
|
|
4 |
玉米粉 |
15 |
克 |
|
|
5 |
鮮奶(2) |
75 |
克 |
|
|
6 |
蛋黃 |
90 |
克 |
|
|
7 |
低粉 |
24 |
克 |
|
|
8 |
無鹽奶油 |
15 |
克 |
|
|
|
合計 |
610.5 |
克 |
|
|
+鮮奶油=卡士達餡 |
||||
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9 |
植物鮮奶油 |
200 |
克 |
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*可以加香草莢增加香氣
*加入(9)打發的植物鮮奶油，就會變成鮮奶油布丁餡(卡士達餡)，比較適合杯子蛋糕，但是加鮮奶油後不能烤、不能放在麵包裡喔~
*鮮奶油使用植物或動物都可以，植物鮮奶油比較化學，建議用動物鮮奶油(但是打起來質地會比較水一點)
作法：
＊材料備妥
１.鮮奶(1)、糖、鹽煮滾
２.另一鍋，鮮奶(2)、蛋黃拌勻，加入過篩的玉米粉、低粉拌勻
３.將作法1煮滾的鮮奶沖入作法2的蛋黃糊中(需不停快速攪拌)
４.回煮小火攪拌至濃稠(會冒出大泡很明顯)，熄火，加入奶油
５.放涼(可以隔冰水)即完成／若是想放涼，需貼蓋保鮮膜表面才不會結皮
６.若是要包入麵包裡，這種放涼的硬度很棒!
７.若要拌入打發植物鮮奶油製造內餡的輕盈感，一定要等到涼了才行！
▼若想做優格布丁餡，取350克布丁餡加200克市售的原味優格就行囉▼
(加了優格質地會比較稀，不適合當麵包內餡)
注意事項：
１.若沒有快速攪拌很容易會燒焦，要隨時注意
２.萬一聞到焦味停止攪拌換鍋子還有救(不要攪起鍋底焦的部分)
３.濃稠度可以自己調整，記得冷卻後會更稠，包麵包的話就要煮稠一點
４.若要放涼，表皮容易會乾掉結皮，建議表面在布丁餡表面貼上保鮮膜靜置放涼
５.若是想要質地細緻的布丁餡，做好後要過篩
６.布丁餡最好製作好隔天使用、包餡也會比較好包、加鮮奶油溫度低也會比較穩定
７.保存期限最多冷藏五天內使用完畢
想看更多餡料可以往這喔~有不同口味的布丁餡
【食譜】一篇關於麵包或甜點的餡。多口味布丁餡、奶酥餡等等。餡料大集合。慢慢更新～
以上～
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