超簡單奶酪喔~材料只有四種~也不用烤箱
很適合和小孩一起做，既營養又清楚製作做成的成品~
也可以做來送人(不過成本會有點高XD~)
下方有兩個配方可以參考，口感稍有不同！
原味奶酪(一) *((保羅瓶))約100c.c.容量，約四杯，口感稍微偏硬Q
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材料 |
重量 |
單位 |
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1 |
動物鮮奶油 |
200 |
克 |
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2 |
牛奶 |
220 |
克 |
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3 |
細砂糖 |
15 |
克 |
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4 |
吉利丁片 |
4 |
片 |
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合計 |
445 |
克 |
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*注意吉利丁片為動物凝膠，故素食者不得食用 |
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原味奶酪(二) *經過微調口感稍微軟Q一些，6片吉利丁會比較硬，5片比較正常~
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材料 |
重量 |
單位 |
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1 |
牛奶 |
400 |
克 |
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2 |
動物鮮奶油 |
220 |
克 |
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3 |
細砂糖 |
22 |
克 |
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4 |
吉利丁片 |
５ |
片 |
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合計 |
約660 |
克 |
作法：
*材料備妥(需準備一大碗冰開水)
1.吉利丁攤開泡冰開水備用
2.將2/3的牛奶加糖煮融化，接近滾就可以了
3.泡軟的吉利丁擠乾多餘的水分加入融化拌勻
4.離火，加入動物鮮奶油、剩下的1/3牛奶攪拌拌勻
5.倒入模中
6.取除表面泡泡、冰3小時以上至凝固即可
Tips：吉利丁需要泡冰開水，溫水就會開始融化
Tips：分開加熱的原因是因為(1)可以減少冷卻奶酪液的時間(2)省去液體全部加熱時所用到的火源
奶酪大約會有3天的賞味期，也可以加酸味的果醬(例如：芒果醬、蔓越莓醬)
不過，酸味果醬要等到要食用的時候在放上去，
否則PH值較低遇到吉利丁，會影響吉利丁的功效，表層接觸到的奶酪會化水，
還有，若溫度升高時奶酪也會比較軟，
因為吉利丁是可以回復的凝膠，所以記住必須冷藏儲藏！
也有巧克力口味的奶酪這裡看喔→可可奶酪
網路上有很多介紹植物跟動物膠的不同~在這裡貼給大家知道一下，
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類別 |
植物膠 |
動物膠 |
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來源 |
由植物提煉而成如：海藻膠(海底物質提煉出來的天然海藻膠質)、鹿角菜膠、洋菜等。 |
經由動物(豬、牛)的皮或骨中的膠原蛋白，進行水解轉成可溶性動物膠，經純化、乾燥、粉碎而成，因其凝膠後成透明狀，所以又稱明膠。 |
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溫度 |
溶解溫度：約 80°c |
溶解溫度：約 60°c |
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口感 |
介於脆、軟之間，成品透明度高。 |
口感軟棉，彈性佳，保水性好， |
資料來源：烘焙小常識網站 (如資料引用有不妥請告知會立即處理)
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