熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

海綿蛋糕(蛋糕體基礎)→不易失敗食譜大公開

蛋糕體的製作，最早開始不外乎三種→海綿類、戚風類、天使類，

但現在有很多其他的燙麵戚風等等蛋糕體，等實際製作過再跟分享！

那這三種蛋糕體的差別呢？

用最口語的方式介紹就是．．．

海綿蛋糕→全蛋打發，加麵粉拌勻，在口感上比較硬一些
戚風蛋糕→蛋黃和液體、麵粉成蛋黃糊，蛋白加糖打發在拌勻，在口感上較為細緻綿密
天使蛋糕→蛋白加堂打發，加麵粉（無蛋黃），口感最輕柔，
　　　　　但是因為全蛋白製作，有時味道比較腥
                                    （我不喜歡添加香草精＆化學材料去腥）

比重→海綿＞戚風＞天使
比重越重，口感越厚實、比重越輕，口感越柔軟。

最早最早初學應該都是從海綿蛋糕起，
這也是烘焙食丙級（蛋糕類）的考試品項之一，
因此打好基礎其實是件很重要的事，
因為之前製作拍攝過程照片不多，因此無法仔細的ＰＯ出過程照片！

海綿蛋糕　約製作８吋模３個、需預熱烤箱

作法：

1.     全蛋加蛋黃打到表面起泡
2.     邊打分三次加入糖、鹽
3.     打發至變白(呈現乳黃色)
        *打蛋器拿起來可以畫一個８後才漸漸消失)
4.     慢慢加入低粉用手拌勻(不可以拌太久，會消泡)
5.     牛奶&沙拉油一起慢慢加入拌勻(不可以拌太久，會消泡)
6.     倒入8吋活動模中(約7.8分滿即可)
         
7.     170/180℃ 烤焙30~35分鐘(拿竹籤插蛋糕體，不會黏麵糊表熟了)
       (或輕壓會回彈，蛋糕中心表面乾燥有彈性，也表示熟了)
  　 
8.     出爐拿涼架倒扣
　
9.     待涼，拿小刀劃一圈模邊，即可讓蛋糕脫模

Tips：

P.s注意加了麵粉後就不可以再拌太久，消泡後麵糊烤出的蛋糕會變扁塌

P.s烤模(8吋)大概可以製作(6吋)蛋糕體兩個

P.s烤模如果是活動式(邊和底可分開)就不需墊底紙和抹油，如果是固定模無法拆開，那就要剪一個烤盤紙墊在底下才可以脫模

P.s判斷是否烤熟可以依據經驗，也可以用竹籤輔助，越多顆蛋糕烤時間越長

P.s出爐一定要整盤輕敲，讓蛋糕內的蒸氣藉由輕敲釋出，蛋糕較不易塌陷

P.s海綿蛋糕可以不需要倒扣，看個人習慣，不至於會塌陷

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