熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

想到家裡還有些黑芝麻粉要消耗，

最快的方法就是來做個芝麻餡，

我用生吐司的配方來改→”日本生吐司”

沒有動物鮮奶油我改成雞蛋，改完麵團質地一樣鬆軟喔～

捲黑芝麻餡在整形上會比較麻煩、不好製作，

所以需要有點耐心囉！

或是用第二種分享的方式包餡，

兩種捲法做出來內餡充足，真的是真材實料了！

黑芝麻吐司                      *12兩吐司3條

*內餡的核桃不一定要加/椰子油可以換成奶油或無味道的液體油

*夏天記得用冰水，打出來麵團溫度才不會過高

作法：

*材料備妥

麵團製作

1.麵團材料除了無鹽奶油，其他材料到入攪拌缸中，攪拌成團後打2-3分鐘

2.加入奶油，打至光滑、有薄膜狀

3.蓋起發酵1小時

4.分割成6個麵團(一個約240克左右)、滾圓

5.蓋起發酵15-20分鐘

6.將麵團擀開→翻面→放上內餡(一個麵團約60克內餡)

7.將內餡鋪平之後捲起→兩端捏緊

8.蓋起鬆弛15分鐘

9.麵團稍微搓長→轉成直向→切三刀

10.將好看的切面轉向下→捲起來

11.兩個麵團放入一個12兩吐司模(若是250克方形吐司模就放一個麵團即可)

*補充第二種方法，接續步驟7以後

(不需要切) 麵團稍微搓長→轉成直向→擀長→翻面→捲起→兩個麵團放入一個12兩吐司模

12.最後發酵約1小時-1.5小時至麵團長大

13.表面刷上蛋液、也可以灑點杏仁片

14.放入預熱好的大烤箱，最下層150/210℃烤20-32分鐘(看大小上色狀況而定)

15.出爐輕敲→脫模放涼

黑芝麻內餡製作    *有空就可以先做起來

1.將黑芝麻粉、椰子油、奶油、糖粉一起拌勻(奶油退冰會較好製作)

2.加入核桃碎拌勻即可

*若是覺得餡很乾，可以適量在加一些些液體油

因為捲餡的關係，這是一款少數會弄髒桌子的吐司，

紋路越多，外型越美麗～

但是在成品切片的時候就會遇到難題，

切開來的吐司容易散開，因為有點像是片狀，

直切用撕開的方式會好一些，也是會一圈一圈的，

芝麻的香氣很濃郁，愛芝麻的人不能錯過！！

以上～

如果覺得實用的話，大家可以多多留言回應！

有任何問題歡迎留言交流，

到Facebook按讚支持熊足跡！可以隨時知道食譜更新～

更多食譜→熊足跡食譜統整！！

Ｐ．ｓ若轉載圖片、食譜請註明出處