好吃的提拉米蘇食譜來囉!之前有做過幾次,不過沒有詳細作法,

因為剛好有人問配方,雖然拖了一點時間還是做出來了,

成本有點點高,提拉米蘇就是要馬士卡彭起司+奶油乳酪才對味!

還有因為成本的關係,很多都會用打發的蛋白來增加製作份量,

但是打發的蛋白沒有經過殺菌程序比較會有菌(沙門氏菌)的威脅,

有的處理不好可能會拉肚子!

 

但是這個配方沒有生蛋白,就連蛋黃也是有隔水加熱過的,

雖然製作過程比較繁複,但是比較安心一些,

真的很棒喔!心動就趕快準備動手吧!

 

 

提拉米蘇

注意:這是頗大量製作的提拉米蘇,建議可以除以2製作,成本也不便宜

*此一份量約為2個慕斯框模+兩個保鮮盒+3個布丁杯

 

材料

重量(一份量)

1/2

單位

 

 

提拉米蘇慕斯

1

馬士卡彭起司

255

128

g

2

奶油乳酪

255

128

g

3

細砂糖

150

75

g

4

牛奶

75

37

g

5

蛋黃

75

37

g

6

吉利丁片

10

5

7

動物鮮奶油

1000

500

g

 

合計

1840

920

g

*

*備用-冰塊、開水

一小盆

g

 

 

咖啡液

8

即溶咖啡粉(無糖奶)

18

9

g

9

細砂糖

40

20

g

10

180

90

g

 

合計

238

119

g

 

 

指形餅乾(蓬萊米粉or麵粉)

11

蛋黃

5

2.5

12

細砂糖

60

30

g

13

低筋麵粉蓬萊米粉

208

104

g

14

蛋白

5

2.5

15

細砂糖

135

67

g

 

合計

653

327

g

 

 

裝飾

16

可可粉

40

20

g

17

糖粉

適量

適量

-

*吉利丁片一片大約2.7克
 

作法:

1.     指形餅乾要先製作放涼(也可以先製作隔天使用)→製作詳細介紹往這→指形餅乾(麵粉、蓬萊米粉)

或點→http://hmling0619.pixnet.net/blog/post/248175649

2.     咖啡液先煮滾,裝晚放涼

3.     提拉米蘇材料備妥,吉利丁片泡冰塊+開水泡軟

4.     奶油乳酪放鋼盆中隔水加熱打軟備用

*奶類製品加熱易燒焦,因此隔水加熱

5.     加入馬士卡彭起司拌勻至無顆粒離火

6.     取另一個鍋子,蛋黃、細砂糖、牛奶隔水加熱打至變白(這打發需要易點時間)

7.     將吉利丁擠乾水分,加入拌勻離火

8.     取1/3蛋黃液(作法7)加入起司糊中(作法4)

9.     再加入2/3蛋黃液至起司糊中拌勻

10.   將動物鮮奶油7分打發(因為量太大,要分次比較快)

*我是先打500克,打發後再加250克續打,再打發再加250克續打至7分發,這樣比較不會一次大量打很久。

(先打500克鮮奶油)

(再加250克鮮奶油,重複兩次)

11.   取1/3打發鮮奶油加入起司糊中,拌勻,再加入剩下的鮮奶油拌勻

12.將準備裝的模型或保鮮盒(慕斯框的話我有墊保鮮膜,忘了拍空的保鮮盒了)

    

13. 鋪第一層指形餅乾→灑上咖啡液(或餅乾直接浸泡排入也可以)→倒入第一層提拉米蘇慕斯

((保鮮盒))

((慕斯框))

((慕斯杯))指形餅乾可以擠圓形

(少了一張圖,塗咖啡液的 T_T )

14.鋪第二層指形餅乾→灑上咖啡液(或餅乾直接浸泡排入也可以)→倒入第二層提拉米蘇慕斯(要稍微敲一下減少氣泡)

((保鮮盒))

((慕斯框))

((慕斯杯))→因為最後製作慕斯不夠,灌了保鮮盒跟慕斯框後大概剩下三個量

15.  冷藏冰定型(需要3小時以上)

P.s如果有噴槍的話,去掉底層保鮮膜,提拉米蘇放在盤子上,噴燒模子的外圍,馬上就可以脫去慕斯框了!!更方便

*慕斯框定型後要脫模比較麻煩(冰的時候維尼的臉被覆蓋的保鮮膜黏到了)

↑用熱毛巾圍在慕斯框與保鮮膜外,重複幾次讓提拉米蘇因為熱度離開模子

↑連同保鮮膜拉起,慢慢加慕斯框往下推(底部要用手撐或放一塊比模型小一點的硬紙板)

↑放置在盤子上

↑邊邊圍上透明蛋糕圍邊

 

16.  灑上可可粉(如果要用造型再灑糖粉)

*建議要食用前再灑可可粉否則會濕掉(也可以買防潮可可粉但我覺得沒必要)

((保鮮盒))

((慕斯框))加灑糖粉

 

 

((慕斯杯))

17.  (個人經驗)密封保存期限約3天最多5天

P.s造型跟容器可以自己改變!!

 

 

如果覺得實用的話,大家可以多多回應喔!有任何問題歡迎留言交流,

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