泡芙配方的第三版了，這次是巧克力口味的！！
因為泡芙真的是很多變很奇妙的世界，今天就來看看＂天鵝造型泡芙＂，
製作上不管是甚麼口味泡芙皮都是抓到重點就會成功的，
在擠泡芙麵糊時作一點點改變，就可以輕鬆做出天鵝造型了。
巧克力泡芙皮＆抹茶鮮奶油布丁餡 ＊約一盤泡芙６０Ｘ４０ｃｍ
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可可泡芙麵糊 |
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1 |
牛奶 |
125 |
g |
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2 |
水 |
125 |
g |
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3 |
奶油 |
125 |
g |
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4 |
鹽 |
3 |
g |
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5 |
糖 |
8 |
g |
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6 |
低筋麵粉 |
125 |
g |
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7 |
可可粉 |
25 |
g |
|
8 |
蛋 |
270 |
g |
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合計 |
806 |
g |
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抹茶布丁餡 |
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9 |
鮮奶(1) |
300 |
g |
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10 |
細砂糖 |
90 |
g |
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11 |
鹽 |
1.5 |
g |
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12 |
玉米粉 |
15 |
g |
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13 |
鮮奶(2) |
75 |
g |
|
14 |
蛋黃 |
90 |
g |
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15 |
低筋麵粉 |
24 |
g |
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16 |
無鹽奶油 |
15 |
g |
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17 |
抹茶粉 |
20 |
g |
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合計 |
630.5 |
g |
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18 |
植物鮮奶油 |
200 |
g |
作法：
巧克力泡芙皮麵糊
1. 奶油、水、鹽、糖、牛奶放入鍋裡煮滾(小心會噴濺)
2. 一次加入過篩高粉、可可粉快速拌勻
3. （擀麵棍或木匙）攪拌至有點黏鍋底(糊化作用)
4. 關火，放涼
5. 分次加入蛋液攪拌
6. 至適當黏稠度(刮刀上留下三角形狀麵糊)
7. 裝入擠花袋中(平口或鋸齒花嘴，視需求)
8. 擠出不同的造型（要製作天鵝必須有下面兩種擠法，左圖鋸齒花嘴、右圖細圓口花嘴）
9. 210/200℃ 烤20~25分鐘（沒熟千萬不可以開烤箱，會塌）
抹茶布丁餡 布丁餡詳細作法可以到→奶油布丁餡
1. 鮮奶(1)、細砂糖、鹽煮滾
2. 另一鍋，鮮奶(2)、蛋黃拌勻，加入過篩的抹茶粉、玉米粉、低粉拌勻
3. 煮滾鮮奶衝入蛋黃糊中(快速攪拌)
4. 回煮至濃稠，放涼
5. 植物鮮奶油打發，拌勻冰涼即可
組合
1. 拿泡芙底從紅線切開，切下來的頂部在切兩半變成翅膀
2. 把鮮奶油擠在中間，先立著放上天鵝頭，在上放兩邊翅膀就完成
也可以做成白天鵝~
我喜歡的其他造型
麵糊失敗的例子(1)泡芙麵糊加熱過久，油水分離，烤不膨脹
麵糊失敗的例子(1)蛋加太多面湖太稀，烤不膨脹
想看原味泡芙可以點擊→原味泡芙(不加泡打粉)、原味泡芙(加泡打粉)
原味泡芙餡→奶油布丁餡
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