熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

跟大家介紹一個可以自由配料的鹹點心~

我個人超愛吃的"鹹派"，

前幾天就一直覺得很想吃，剛好有動物鮮奶油就來動手了！！！

大學的時候有一次看師傅烤了一大盤的鹹派，

真的不誇張，整間教室香的跟什麼一樣，

從此以後就愛上鹹派的滋味，真的是超級香噴噴（不過熱量也不少），

在教書的時候也給學生分組製作過，

真的不誇張～大家都很愛吃！

這個食譜派的底部是香酥稍微有點層次的那種，

不是樣蛋塔皮那樣子的做法喔～

這次還是用鐵塔的發酵奶油～覺得還是超級香的！

餡料的部分可以自由使用量、或是更換海鮮或蔬菜

當然如果配料可以從晚餐的料理留下一些，

像是洋蔥、番茄、香菇、蘑菇、花椰菜、花枝、透抽、蝦子、南瓜、玉米粒等等

都是可以的喔~

*此照片為9吋派盤喔~右上角是4吋的

可以自由搭配的～鹹派～

*這次製作的份量是9吋派盤+4吋菊花派盤各一

*餡料的部分材料可以自行增減，也可以用其他蔬菜、海鮮替換~

*如果不想剩下多餘的蛋液，派皮的8克蛋黃，我是從餡料蛋液裡的蛋黃取的

*事先預熱烤箱

作法：

*材料備妥

1.派皮→將低筋麵粉過篩在桌上，放上未退冰的奶油

2.用刮板將奶油裹麵粉切成米粒大小

3.中間挖一個洞

4.放入鹽、蛋黃、冰水，用翻壓或是切壓的方式，將奶油麵粉水、壓勻(不能全部揉到光滑融為一體，派皮才會有層次、才會酥)

5.鬆弛15分鐘，分成兩份，分別擀開比模具大一些

6.整形入模子中，每個區塊厚薄盡量一致

*左邊是4吋、右邊是9吋

7.內餡蛋液→蛋液、動物鮮奶油、牛奶、鹽、胡椒粉拌勻就可以了

8.餡料→洋蔥切絲、花椰菜切小塊、香菇切片

9.用一鍋水、燙熟餡料(順序為花椰菜→香菇→蝦仁)，滾水下過程約20~30秒而已，撈起材料瀝乾水分

10.取派皮、放入洋蔥及燙好的材料(花椰菜、香菇、蝦仁)

11.倒入內餡蛋液

*9吋派皮邊邊我用手指推出花紋

12.鋪上披薩起司

13.以200/200℃，盡量放烤箱下層，約烤35~45分鐘

14.脫模→4吋菊花派是活動底，推上來以後去掉底盤就可以脫模；9吋派盤是固定的，用個盤子倒扣再倒扣就脫模了

真的很好吃喔~

最後~在跟大家分享一下之前教鹹派的照片~

內餡的材料有點點不同，有兩種口味喔~

*第一種：花椰菜、玉米粒、洋蔥、蘑菇、披薩起司

*第二種：洋蔥、培根、番茄、披薩起司

哈囉~如果覺得實用的話，大家可以多多回應喔！有任何問題歡迎留言交流，

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