熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

這次應要求~來個「老奶奶檸檬蛋糕」

反正家裡也有幾顆老爸自己種的檸檬，正在煩惱沒地方用呢！

老奶奶蛋糕的命名，

搜尋了一下有一說是在南法的地區"蒙頓"，

當時盛產檸檬，

當地的老奶奶們都會拿來製作一些家常料理與蛋糕，

所以才這樣取名的。

前兩個禮拜去了幾間有名的蛋糕店，

都發現這款不能或缺的老奶奶蛋糕，

淋上漂亮的糖霜讓人真的很難以抗拒，

但是，雖然沒有吃過很多種配方的老奶奶蛋糕，

但我把目前吃過的分成兩種，

一種是濕潤、裏頭可以加一點醃漬的檸檬皮，比例比較像是磅蛋糕、

另一種像是比較重的海綿蛋糕，連製作的方式都很像！

其實兩種都很不錯喔～

之前有一陣子我記得在ＦＢ的烘焙社團裡很夯！

但是因為都有點太甜、或是覺得油太多了，

掙扎著想要健康一點，

所以我動手來製作＂減糖減油版＂

發現真的不錯喔～推薦大家可以試試看，

比外面我吃過的都酸～～～～

老奶奶檸檬蛋糕    *減糖油、偏酸

(本次製作量→6吋*1個&4吋*1個&小蛋糕4-5顆)

蛋糕體

*糖油減量→糖-10%、油-16%(上方食譜已經扣入囉)

*檸檬汁增量

*細砂糖180克→(海藻糖45克+細砂糖135克)

*紀錄：6吋480克、4吋180克、小蛋糕(大50克、小35克)

保濕用糖酒

*格蘭瑪麗亞 干邑柑橘酒很香很不錯喔~我很喜歡

*用其他酒也OK→康圖酒(也是柑橘酒)、蘭姆酒

糖霜(免煮版)*須一次一口氣完成

*特色：不易失敗、步驟簡單、顏色純白、容易調整濃稠度

*糖霜要用的時候才能拌，先拌好會乾掉、秤材料要盡量準確

*免煮糖霜如果要顏色白一些，檸檬汁可以稍減少些

*記得將檸檬汁過篩會比較漂亮，不會有果粒

*這次我用的是純糖粉，如果是市售包裝糖粉會有玉米粉防止結粒、吸水力會高一些

糖霜(需煮版) *須一次一口氣完成

*特色：快乾、平滑，但萬一煮太久糖霜會太稀透明

*糖霜要用的時候才能煮，否則會乾掉

*記得將檸檬汁過篩會比較漂亮，不會有果粒

*這次我用的是純糖粉，如果是市售包裝糖粉會有玉米粉防止結粒、吸水力會高一些

作法：

1.蛋糕體↘準備材料、融化奶油、準備模具

*固定的蛋糕模需要在側邊跟底部塗薄薄奶油、然後放入低粉轉圈鋪勻、最後再敲出多餘的低粉、如果是活動模底部要包鋁箔紙防止溢出

2.全蛋打散、加入細砂糖後隔水加熱、攪拌至手摸微溫的狀態(約40℃)

3.加熱後取出，繼續將蛋液打發變白，至蓬鬆有紋路狀(如圖)

*氣泡會慢慢變綿密，最後拉起來有紋路(前面可以用快速打、後面快完成時用慢速)

4.加入過篩的低筋麵粉用打蛋器先拌至無粉粒、再用刮刀確認一下底部

5.加入檸檬汁、檸檬皮拌勻

6.最後加入融化奶油拌勻，麵糊完成

7.將麵糊倒入模中，以170/170℃，小蛋糕烤25分鐘、4吋約35分鐘、6吋45分鐘((趁烤的時間製作保濕用糖酒))

8.取出蛋糕倒扣出蛋糕、趁熱塗上保濕用的糖酒→放涼

9.保濕糖酒↘材料備妥

10.將熱開水、細砂糖一起攪拌融化，稍微放涼加入柑橘酒

11.糖霜(免煮版) ↘材料備妥(這裡製作4吋)

12.糖粉與檸檬汁攪拌均勻即可淋至蛋糕上(由中間倒，自然流下即可、糖霜軟硬度自行調整)

13.糖霜(需煮版) ↘材料備妥(這裡製作6吋) (材料一起秤在鍋子裡)

14.先攪拌均勻後至瓦斯爐上開小火

15.加熱至想要的濃稠度就可以(不一定要滾*速度很快要多注意)

16.一口氣淋到蛋糕上即可~

製作時間大致上需要3小時左右，

做好的蛋糕可以室溫大概放兩天，冷藏五天喔~

試吃的結果真的很不錯吃，酒香也很夠～～～

剛入口會覺得有點酸，但是之後就會吃到酸甜的滋味喔！！

微酸檸檬、微甜糖霜、柑橘酒香

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