熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

自從家裡有老爸自己種的檸檬後，

就開始思考可以如何用掉，

看著檸檬慢慢變黃有點捨不得，

(所以文章內的檸檬皮屑是綠色、有黃色不是黃檸檬)

今天剛好要出門去~昨天就做些來帶給老師們與朋友分享吧！

順帶跟大家介紹一下，

其實我們常看到的綠皮檸檬→其實叫做萊姆，

而黃皮的檸檬→才叫檸檬，

是大家習慣用語所以有點搞混了…

但是世界上品種多多，所以檸檬有黃色或綠色其實都很正常的！

派皮的部分，因為之前正好有學過另外的製作方法，

所以就想要試試看不同的做法有甚麼差別，

因此就把果斷奶油融化試試了，

食譜參考http://imsandra.pixnet.net/blog/post/30330107，(p.s如有冒犯請告知立即刪文)

做了材料上的些許調整是因為剛好家裡的材料這麼剛好~

不過口味上我自己是很喜歡，

另外，還發現派皮用原本的製作法會得到比較酥脆的派皮(蛋塔那種)

用融化奶油的方法，會比較溼黏，派皮也會比較硬一些，

不過，鬆弛時間比較短、烤的時候派皮比較不會縮(我沒有壓紙與重石)，

所以還是要看自己的需要再決定製作方法～

至於模具，是之前FB團購的塔圈(上圖)，第一次使用，來看看囉！

經典檸檬派

*派皮→4吋(160克派皮*1)、10公分塔圈(80克塔皮*3)

*檸檬餡→差不多是剛好~4吋約150克、塔圈約45-50克

*高筋麵粉+低筋麵粉可以換成200克的中筋麵粉

*量可以製作4吋派皮*1、10公分寬塔圈*3

*派皮的無鹽奶油原本是125克

*檸檬凝乳的無鹽奶油原本是100克

作法：

*材料備妥

1.派皮→將無鹽奶油融化

2.蛋液、細砂糖、檸檬皮、鹽拌勻起泡

3.加入融化奶油拌勻

4.加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉拌勻

5.分割好重量後在烤焙布上壓扁，冷藏10分鐘

6.取出，在模具內壓勻、整形

7.再派皮底搓洞(搓到底)

8.以190/190℃，烤20分鐘，上金黃色之後取出(烤的時後會有一點油泡)

9.檸檬凝乳→將蛋、細砂糖以打蛋器拌勻、稍微打發

 (將空氣攪拌進去，上面浮一層淡色的氣泡，製作出來的內餡會比較輕盈、顏色比較黃比較漂亮)

10.無鹽奶油、檸檬皮、檸檬汁放在另外一個鍋子內、加熱煮滾

11.煮滾後倒入打發的蛋液(作法9)中，邊攪拌邊倒入

12.移回瓦斯爐上小火加熱，煮至內餡變濃稠有紋路，離火稍微放涼

   (一定要不停攪拌、聽到打蛋器刮到缸底的聲音、否則缸底容易燒焦喔！！)

   (放涼的時候要蓋保鮮膜，以防表皮變乾)

13.將冷卻後的餡倒入派皮內、抹平

14.上面再撒些檸檬皮當作裝飾就可以囉～

更多成品照~~香氣、酸度十足喔。

之前有烤過小的檸檬塔，上面還有蛋白霜裝飾～

可以往這裡看看→http://hmling0619.pixnet.net/blog/post/195882877

塔皮還是巧克力口味的，跟這次的製作方法大不同喔～

哈囉~如果覺得實用的話，大家可以多多回應喔！有任何問題歡迎留言交流，

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Ｐ．ｓ若轉載圖片、食譜請註明出處