每每看氣炸鍋烤東西出爐的色澤都好漂亮，
這次也不例外！優點是不需要預熱、很方便！
不過因為受熱快，麵包的外皮可能會比較厚比較硬，
若是放到隔天吃起來會更加明顯，
建議要吃的時候可以加熱回溫，會回剛烤出來的軟硬，
（氣炸鍋1-2分鐘、烤箱預熱後烤5分鐘、或微波有熱度即可(微波會沒有脆底））
麵包麵團可以用手揉，一次的量不多可以揉的比較快，
氣炸鍋我用的是5L容量的，如果比較小台可能要分兩次烤！
蜂蜜脆底小麵包 *5L氣炸鍋一盤
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|
名稱 |
重量 |
單位 |
|
|
麵團 |
||||
|
1 |
高筋麵粉 |
170 |
克 |
|
|
2 |
全粒粉 |
60 |
克 |
|
|
3 |
細砂糖 |
35 |
克 |
|
|
4 |
鹽 |
1 |
克 |
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|
5 |
蛋(=蛋液50克) |
1 |
顆 |
|
|
6 |
水 |
90 |
克 |
|
|
7 |
奶粉 |
10 |
克 |
|
|
8 |
速發酵母 |
2 |
克 |
|
|
9 |
無鹽奶油 |
15 |
克 |
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合計 |
約433 |
克 |
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其他準備材料 |
||||
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10 |
白芝麻 |
10 |
克 |
|
|
11 |
細砂糖 |
10 |
克 |
|
|
12 |
蜂蜜 |
6 |
克 |
|
|
13 |
溫水 |
6 |
克 |
|
|
14 |
白芝麻(裝飾表面) |
適量 |
- |
|
|
15 |
奶油(烤焙用) |
15 |
克 |
|
|
16 |
蛋液(刷表面用) |
適量 |
- |
|
*水量依麵團軟硬度可以調整一點點
*全粒粉可以全用高筋麵粉
*細砂糖我這裡用20克細砂糖+15椰糖
作法：
*蜂蜜+溫水→蜂蜜水備用
*芝麻+砂糖→芝麻糖備用
1.將所有材料放入攪拌鋼或手揉均勻
2.摔打至麵團光滑(拉扯薄膜不用太薄)
3.蓋起發酵40分鐘
4.取出分成6份
5.整理出一個光滑面(不要將麵團收緊)直接壓扁擀開
6.翻面後捲起
7.蓋起鬆弛15分鐘
8.轉向後壓扁→擀開→翻面→捲起
9.麵團對切開來
10.切面沾蜂蜜水→在沾芝麻糖
*氣炸鍋底放烤焙紙，並放入15克奶油切薄片
11.將麵團都放入內鍋裡
12.蓋起發酵至2倍大(室溫約1小時)
13.刷上蛋液、撒白芝麻裝飾
14.放入氣炸鍋160度烤10分鐘(覺得顏色太深可以降10度)
15.取出，將麵團整個翻面，160度再烤5分鐘，後面我多加1-2分鐘讓脆底更深色
16.上色有脆底後，翻回正面刷上剩餘的蜂蜜水
17.以160度烤1分鐘即可
18.取出後，放到涼架放涼
*氣炸鍋溫度各品牌會有差異，建議時間可以先縮短，照上色程度增加
氣炸鍋免預熱、加上體積小升溫快是優點，
但如果要做大量一點的話，會建議用烤箱比較方便XD
不過對於家裡沒有烤箱只有氣炸鍋的朋友來說，會是個不錯的選擇！
剛出爐的麵包吃起來很鬆軟，不過隔天會比較硬一些，最好加熱一下回軟！
不用擔心沾糖吃起來很甜，一點也不會喔～
以上～
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