熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

恩，這是一款我很喜歡吃的蛋糕呢，

可以儲存的時間不長，因為奶蛋很多，而且又不能冷凍儲存

注意：冷凍會變成凍豆腐啊~XD

細節與要注意的地方也比要多一些，

必須要用固定的模具＋隔水烤才可以用喔！

但是呢，這是我第一此烤成這麼失敗的樣子，

溫度太高，隔的水又太少，做完脫模真的很揪心啊！

文末給大家解答失敗機率　T_T

此款焦糖會變成液體滴落，也會有些浸濕蛋糕體喔~

不是果凍焦糖的那種！

焦糖布丁蛋糕　 *約兩個6吋

*烤箱需預熱

*需先準備出爐後泡涼的冰水

作法：

*焦糖液材料及模具備妥

1.細砂糖與水倒入鍋中加熱（煮到後來，水滾聲音會變小）

2.煮到鍋邊有點焦色之前都不須攪拌

3.開始有點焦色之後，從鍋邊攪拌均勻

4.要使焦糖上色攪拌的速度不須太快，幾秒鐘後，到了要的顏色

P.S若不快速關火倒入，會繼續有餘熱，焦糖會過深

5.關火要立刻倒入模具中，這邊是兩顆6吋，所以要分開

6.搖均勻，小心模具會導熱，如果焦糖沒有遍布模具底部也沒關係

*布丁液材料備妥（全蛋＋蛋黃已經放一起）

7.將全蛋液、蛋黃、動物鮮奶油攪拌均勻

8.另一邊將牛奶、細砂糖煮滾至糖融化

9.煮滾後關火，慢慢倒入做法7的蛋液中邊攪拌邊倒入

10.過篩後→倒入有焦糖的模具中(此時間糖已凝固)＊過篩主要是因為會有蛋的繫帶

*巧克力戚風蛋糕材料備妥 (低筋麵粉與可可分需過篩可以裝在一起)

11.牛奶、無鹽奶油加入鍋中加熱融化

12.將可可粉、低筋麵粉加入拌勻

13.分兩次加入蛋黃拌勻，可可蛋黃麵糊完成備用

14.另一邊要打發蛋白，將蛋白打起泡

15.分兩次加入細砂糖，打至濕性發泡(有彎鉤撞)

16.取1/3打發蛋白加入剛剛的可可蛋黃麵糊中

17.再加入其餘打發蛋拌勻(不要攪拌太久，會消泡喔)

18.攪拌完成後，倒入有焦糖與布丁液的模中，會漂浮在上面

19.隔水烤，深度至少1.5~2公分，可以用溫水，

但是若烤箱溫度像我的一樣很保溫，就用冷水就好，溫水的結果會跟我這次一樣小悲劇

20.以200/200℃，烤10分鐘後，改180/180℃，烤30分鐘

*若升溫快保溫好的烤箱，後30分鐘請以160/160℃烤

*水不夠也會造成布丁孔洞、變硬

21.出爐後，要泡冰水

22.泡冰水約5~10分鐘後，模具是冰的就可以以小刀或脫模刀沿模邊劃一圈

23.用盤子倒扣出來即可

恩．．．旁邊的孔洞狀真的蠻礙眼的！！！

說好的常失敗的點和須注意的重點來了~

*焦糖液不煮焦是很大的重點，動作要快，若太深寧願洗掉重來

*隔水的水不夠，布丁會有孔洞

*布丁液的糖沒有煮融化，也可能會造成孔洞

*判斷熟度會比較難，蛋糕中心點輕壓，會有點彈性

*脫模時布丁裂開，可能是烤不夠為凝固

*出爐後直接放涼，也會造成餘溫繼續熟成，蛋糕也會比較硬一些

*發現製作出的蛋糕比較硬，下次烤溫需再調低

*蛋糕冷藏不能冷凍，冷藏約3~5天是極限囉

*冷藏時要包好，表面才不會整個明顯乾掉

看看～成功的版本，大概是一年多前的照片，

比較完，整個就是要哭哭不出來啊～～～～

早知道用小烤箱烤就好，下次一定要征服我的大烤箱！！

以上～

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