這是參考網路和書上食譜，
調整出來的餡料，
想要找馬卡龍比較容易製作的餡，
這個檸檬的酸，剛剛好可以比較中和馬卡龍的甜，
所以又有再稍稍減糖一些，
單吃餡可能會跟檸檬派的餡一樣酸啊~~~(單吃前要三思)
不過大多數女生都很能吃酸，
我個人是覺得OK的喔~~~
來看看製作過程唄！
蛋黃檸檬餡 *一份約可以灌12~15顆中等大小馬卡龍(外圍直徑約4.5~5公分)
|
|
材料 |
重量 |
單位 |
|
1 |
蛋黃 |
20 |
克 |
|
2 |
檸檬汁 |
40 |
克 |
|
3 |
細砂糖 |
40 |
克 |
|
4 |
玉米粉 |
4 |
克 |
|
5 |
無鹽奶油 |
30 |
克 |
|
6 |
檸檬皮 |
0.5 |
顆 |
|
|
合計 |
134 |
克 |
作法：
*材料備妥
1.蛋黃、細砂糖、玉米粉、檸檬皮拌勻
2.拌勻後加入檸檬汁、無鹽奶油隔水加熱
3.持續攪拌到奶油融化
4.加熱攪拌到餡呈現濃稠狀
5.取出冷卻後，裝入三明治袋即可擠餡
(冷藏約可放置1週時間，不過冰完餡會變硬)
馬卡龍製作～
原味法式馬卡龍→http://hmling0619.pixnet.net/blog/post/274600123
以上～
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