今年做月餅又是在中秋節以後了

XD~因為家裡有在賣柚子啦,

雖然量沒有特別多,但是整理跟販賣也要花一點時間!

 

現在沒有工作,

之前的工作走太久站太久吃飯不定時,

結果感覺把身體給搞壞了(調養身體ing)

但是這好像是服務業的通病阿

希望腰痛的毛病趕快好,不然就快瘋了,

想做東西又不能動手的概念!(心情會很鬱卒)

 

扯遠啦~這次的蛋黃酥跟外面賣的比例有些些差別,

皮變多、豆餡變少、蛋黃用一整顆,

這樣吃起來也會比較不甜,

我自己相當喜歡這種改變!

 

至於造型方面,之前有做過咖哩的顏色,

網路上看到有彩虹酥,覺得實在是很酷~

稍微搜尋一下就知道大致上知道作法,

但是實際上還是知道自己動手才準啦!

 

這次染了三個顏色,想要做出不同的感覺,

這非常耗時,想製作的然要三思喔~

有時候造型會不符合自己的想像喔(我也是都挑美的拍照啦)

(突然想到我連最原始的蛋黃酥都還沒分享過食譜,怎麼跳級呢XD~)

只好改日補上了~

 

 

復古彩虹蛋黃酥  * 20

 

材料

重量

單位

油皮

 

1

中筋麵粉

200

2

細砂糖

40

3

無水奶油

80

4

80

 

合計

400

油酥

 

5

無水奶油

80

6

低筋麵粉

160

 

合計

240

       克

7

竹炭粉

適量

 

8

紅麴粉

適量

 

9

紫薯粉

適量

 

10

可可粉

適量

 

油酥

 

11

奶油烏豆沙餡

500

12

鹹蛋黃

20

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*(油酥+油皮):豆餡:蛋黃=32克:25克:1

*製作豆沙、鹹蛋黃的順序可依照自己的速度調整

*製作油酥油皮速度上要盡量快,天氣熱出油會比較嚴重

*竹炭、紅麴、紫薯、可可粉可以換顏色、大約用量約3克內

 

作法:

*油皮材料備妥

1.將材料都放入鋼盆中拌勻,拌勻後用手揉約5分鐘

至表面有些光滑,蓋上保鮮膜鬆弛(趁鬆弛時間準備油酥)

  

  

*油酥材料備妥

  

2.將奶油和低筋麵粉扮成團(不要捏太久會變軟)

  

3.在將油酥染色→此處紅麴:紫薯:可可:竹炭:原色=1:1:1:0.5:0.5

(等於除以四染色,其中一塊改成一半黑一半原色)

4.將鹹蛋黃放入烤箱中烤熟 烤箱先行預熱後,以150/150 烤約5~8分鐘,烤完後取出放涼

(我這此有點烤久了,家裡有米酒也可以用噴頭噴些米酒去腥)

  

5.將鬆弛好的油皮,分割成10等份,改上保鮮膜防止皮乾掉

6.各種顏色的油酥也分成10等份(原色&黑色各五個而已)

7.將油皮壓扁

8.每個油皮可以放入4種顏色的油酥包起,收口必須收緊

第一種包法~

  

  

第二種包法~

  

9.包好後,(第一次擀捲)收口朝下,稍微加扁後擀開,翻面後捲起

  

  

10.都捲好後,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘(此時我會開始準備內餡)

11.將烏豆沙分割成20顆,約25克一個

  

12.將烤好放涼的鹹蛋黃包入烏豆沙中備用

    

13.(第二次擀捲),將麵團收口朝下,直向擀開,一樣要翻面再捲起

    

(如果前端有沒有油酥的油皮,前端捲起前可以切掉再捲)

14.完成第二次擀捲一樣要蓋保鮮膜,鬆弛15~20分鐘

  

15.鬆弛完成,將每一個捲好的麵皮從中間切開

  

16.切好圖(左邊六組是第一種包法、右邊四組是第二種包法)

第一種比較不容易混色,第二種混色螺旋狀)

17.切面朝上,先壓扁後擀開

  

18.包入豆沙餡,收口要捏緊

  

(OS:螺旋要在正中間,還挺不簡單的顆顆顆...T_T )

19.包好圖(左邊六組是第一種包法、右邊四組是第二種包法)

第一種包法~

  

第二種包法~

  

20.放入預熱好的烤箱,170/160 烤約25~30分鐘(我的大烤箱火很強)

一般小烤箱建議→180/180 烤約30~35分鐘,主要是酥皮需烤熟

第一次做可以拿出一個來切看看,酥皮跟餡的交界處最難熟喔~

第一種包法~

  

第二種包法~

  

 

完成囉~是不是光看就有點費時呢?

真的會比傳統的麻煩一些些,

但是成品會很酷喔~每顆都長得不一樣,

我相信這個需要多練習,才能做到螺旋很正阿~

目前我也還沒辦法...>"<

不曉得怎麼做出來就覺得有復古的風格呢??

如果想要製作顏色明顯可以改成"天然的色素粉"

或是可添加的色膏

  

以上~

如果覺得實用的話,大家可以多多回應喔!

有任何問題歡迎留言交流,

Facebook按讚支持 熊足跡 !可以隨時知道食譜更新~

更多食譜→熊足跡食譜統整!!

P.s若轉載圖片、食譜請註明出處

 

第二次烘烤烤溫紀錄

((大烤箱170/160 烤約20分鐘改180/0 烤約10分鐘))

  

((烤蛋黃更新→冷凍稍微退冰半小時,噴酒精後上下火200℃,烤5分鐘→改上下火180℃ ,烤10~15分鐘, 取出噴米酒燜5分鐘))

  

 

    資玲's 熊足跡 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()