今年做月餅又是在中秋節以後了…
哈XD~因為家裡有在賣柚子啦,
雖然量沒有特別多,但是整理跟販賣也要花一點時間!
現在沒有工作,
之前的工作走太久站太久吃飯不定時,
結果感覺把身體給搞壞了(調養身體ing)
但是這好像是服務業的通病阿…
希望腰痛的毛病趕快好,不然就快瘋了,
想做東西又不能動手的概念!(心情會很鬱卒)
扯遠啦~這次的蛋黃酥跟外面賣的比例有些些差別,
皮變多、豆餡變少、蛋黃用一整顆,
這樣吃起來也會比較不甜,
我自己相當喜歡這種改變!
至於造型方面,之前有做過咖哩的顏色,
網路上看到有彩虹酥,覺得實在是很酷~
稍微搜尋一下就知道大致上知道作法,
但是實際上還是知道自己動手才準啦!
這次染了三個顏色,想要做出不同的感覺,
這非常耗時,想製作的然要三思喔~
有時候造型會不符合自己的想像喔(我也是都挑美的拍照啦)
(突然想到我連最原始的蛋黃酥都還沒分享過食譜,怎麼跳級呢XD~)
只好改日補上了~
復古彩虹蛋黃酥 * 20顆
材料 |
重量 |
單位 |
|
油皮 |
|||
1 |
中筋麵粉 |
200 |
克 |
2 |
細砂糖 |
40 |
克 |
3 |
無水奶油 |
80 |
克 |
4 |
水 |
80 |
克 |
合計 |
400 |
克 |
|
油酥 |
|||
5 |
無水奶油 |
80 |
克 |
6 |
低筋麵粉 |
160 |
克 |
合計 |
240 |
克 |
|
7 |
竹炭粉 |
適量 |
|
8 |
紅麴粉 |
適量 |
|
9 |
紫薯粉 |
適量 |
|
10 |
可可粉 |
適量 |
|
油酥 |
|||
11 |
奶油烏豆沙餡 |
500 |
克 |
12 |
鹹蛋黃 |
20 |
顆 |
*皮(油酥+油皮):豆餡:蛋黃=約32克:25克:1顆
*製作豆沙、鹹蛋黃的順序可依照自己的速度調整
*製作油酥油皮速度上要盡量快,天氣熱出油會比較嚴重
*竹炭、紅麴、紫薯、可可粉可以換顏色、大約用量約3克內
作法:
*油皮材料備妥
1.將材料都放入鋼盆中拌勻,拌勻後用手揉約5分鐘
至表面有些光滑,蓋上保鮮膜鬆弛(趁鬆弛時間準備油酥)
*油酥材料備妥
2.將奶油和低筋麵粉扮成團(不要捏太久會變軟)
3.在將油酥染色→此處紅麴:紫薯:可可:竹炭:原色=1:1:1:0.5:0.5
(等於除以四染色,其中一塊改成一半黑一半原色)
4.將鹹蛋黃放入烤箱中烤熟 烤箱先行預熱後,以150/150 ℃ 烤約5~8分鐘,烤完後取出放涼
(我這此有點烤久了,家裡有米酒也可以用噴頭噴些米酒去腥)
5.將鬆弛好的油皮,分割成10等份,改上保鮮膜防止皮乾掉
6.各種顏色的油酥也分成10等份(原色&黑色各五個而已)
7.將油皮壓扁
8.每個油皮可以放入4種顏色的油酥包起,收口必須收緊
第一種包法~
第二種包法~
9.包好後,(第一次擀捲)收口朝下,稍微加扁後擀開,翻面後捲起
10.都捲好後,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘(此時我會開始準備內餡)
11.將烏豆沙分割成20顆,約25克一個
12.將烤好放涼的鹹蛋黃包入烏豆沙中備用
13.(第二次擀捲),將麵團收口朝下,直向擀開,一樣要翻面再捲起
(如果前端有沒有油酥的油皮,前端捲起前可以切掉再捲)
14.完成第二次擀捲一樣要蓋保鮮膜,鬆弛15~20分鐘
15.鬆弛完成,將每一個捲好的麵皮從中間切開
16.切好圖(左邊六組是第一種包法、右邊四組是第二種包法)
第一種比較不容易混色,第二種混色螺旋狀)
17.切面朝上,先壓扁後擀開
18.包入豆沙餡,收口要捏緊
(OS:螺旋要在正中間,還挺不簡單的顆顆顆...T_T )
19.包好圖(左邊六組是第一種包法、右邊四組是第二種包法)
第一種包法~
第二種包法~
20.放入預熱好的烤箱,170/160℃ 烤約25~30分鐘(我的大烤箱火很強)
一般小烤箱建議→180/180℃ 烤約30~35分鐘,主要是酥皮需烤熟
第一次做可以拿出一個來切看看,酥皮跟餡的交界處最難熟喔~
第一種包法~
第二種包法~
完成囉~是不是光看就有點費時呢?
真的會比傳統的麻煩一些些,
但是成品會很酷喔~每顆都長得不一樣,
我相信這個需要多練習,才能做到螺旋很正阿~
目前我也還沒辦法...>"<
不曉得怎麼做出來就覺得有復古的風格呢??
如果想要製作顏色明顯可以改成"天然的色素粉"
或是可添加的色膏
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以上~
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第二次烘烤烤溫紀錄
((大烤箱170/160℃ 烤約20分鐘改180/0℃ 烤約10分鐘))
((烤蛋黃更新→冷凍稍微退冰半小時,噴酒精後上下火200℃,烤5分鐘→改上下火180℃ ,烤10~15分鐘, 取出噴米酒燜5分鐘))
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