熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

天啊！我發現我欠了一年的文章了…

還好過程圖跟食譜配方都還在，

去年自己幫自己作的生日甜點，

不騙人，這款巧克力派真的很好吃喔～

塔皮、內餡、擠花的口感都不同，

而且可以吃到香濃巧克力的感覺，

我這次用的是70%的黑巧克力，甜度我覺得剛剛好喔～

比較適合大人的口味，

還可以加一些柑橘酒增加香氣，沒有酒也沒關係，

一樣很好吃！

不過這款稍稍有點蠻度，

要分成三個步驟製作、還要擠花，

總之先來看看吧！

玫瑰甘納許擠花巧克力派　 *約1個八吋的派量

*烤箱須提前預熱180/180℃

*柑橘酒為康圖酒或格蘭瑪麗亞柑橘酒、或用白蘭地也可以

作法：

製作塔皮

*材料備妥(糖、鹽放一起)

1.先將無鹽奶油融化(我用微波約30秒)

2.無鹽奶油倒入鍋子中，加入糖、鹽、杏仁粉、蛋液以刮刀拌勻

3.加入高筋麵粉、低筋麵粉扮成團無粉粒即可

4.放入8吋派模中

5.壓成形(會有點軟很正常，覺得難製作麵糰可以先冰一下冷藏)

6.再派皮上用叉子搓洞

7.放入預熱好的烤箱以180/180℃，烤20~25分，直到變成金黃色派皮、取出放涼

製作巧克力內餡

*材料備妥(內餡我有準備柑橘酒)

8.糖、蛋黃、牛奶拌勻備用(←蛋黃牛奶液)

9.將動物鮮奶油、無鹽奶油放入另一個鍋子中煮滾

10.將煮滾的鮮奶油一邊攪拌一邊沖入作法8的材料(蛋黃牛奶液)中

11.將70%巧克力隔水加熱融化

12.將巧克力加入作法10的液體中拌勻，如果要加柑橘酒餡再加入(不要攪拌太久、因為不要打進空氣)

13.待派皮脫模後，倒入巧克力內餡，冰箱冷凍約15分鐘，巧克力內餡凝固

製作甘納許擠花-要等派冷凍時才可製作

*材料備妥(甘納許我有準備柑橘酒)

14.將70%巧克力隔水加熱融化，倒入鋼盆中

15.動物鮮奶油煮滾沖入巧克力中拌勻

16.攪拌至溫度下降後加入酒

17.繼續攪拌至降溫會有紋路狀出現(要快速完成可以隔冰水，但是容易硬掉要用力快速攪拌)

18.裝入擠花袋中

19.從冰箱取出巧克力派，將甘納許擠花擠上去，在冷藏冰硬即可

*也可以自己做創意擠其他圖案喔~

這顆巧克力派切的時候會稍微比較難切，

製作好之後建議盡快吃，

冷藏保存太久派皮會稍微軟掉，

也有可能會冰到內餡水分不足而裂開喔！

這甜點太有面子了，哈哈～

以上～

如果覺得實用的話，大家可以多多回應我！

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