熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

最近幫我的兩個吐司盒買了蓋子，大概買約十年了才想到XD

寄來之後就迫不及待想試試！

從乙級練習完、丙級教學完後就很少做到帶蓋吐司，

一般來說帶蓋吐司會比沒帶蓋的困難，

因為帶蓋吐司要抓最後發酵的時間，

如果沒抓好就會不夠膨脹沒有四方形的樣子、

或是發酵過頭就會形成尖尖的直角或是從縫隙擠出麵團，

這兩種狀況在考試時都會視為ＮＧ的產品，

這兩點深深的印在我的心裡，

我是第一次烤12兩的帶蓋吐司，以往都是24兩的比較常見，

這口味是熊媽要求想吃的！

我也很久沒做伯爵口味了，

開始自己挑戰寫食譜，成果很滿意～～分享給想做吐司的朋友們！

我這次用中種法，第二天發酵時間較省，

製作好的麵包也會明顯的比較軟喔！

伯爵茶葉記得磨成細粉，不然會吃到茶葉的梗，

想想那時候在教學時，讓學生練圓頂吐司之餘，

也希望改變一下味道讓他們練習、也不會吃膩，

叫貨時忘了備註茶葉必須要買細的、當下也沒有時間打碎，

雖然味道很香，但結果一用之下的隔天，

就被抗議可以吃到茶葉梗了啊～～～哈哈哈！！

想起來真有趣，意外的小插曲！

伯爵煉乳吐司　 *約帶蓋12兩吐司模2個

*烤箱需提前預熱

*建議12兩吐司模帶蓋麵團480~520皆可

*如果沒有蓋子也可以製作，一條的麵團量建議換算增加到560克

作法：

*中種材料備妥(須提前製作)

1.伯爵茶葉5克、泡一杯熱水，3分鐘後瀝出茶湯放涼

2.放涼後茶湯秤重約180克紅茶，故再加入60克牛奶(總水量240克)

*若是茶湯有200克、牛奶則為40克

3.放涼後取20克茶湯+1克乾酵母拌勻

4.將茶湯、牛奶、酵母水、高筋麵粉拌勻後手揉1~2分鐘→麵團完全不光滑是OK的

5.蓋保鮮膜室溫發酵2小時

6.移入冰箱冷藏繼續發酵隔天使用(我冷藏大約放12小時)

←隔天，麵團又長大囉~

←拉開來看可以看到發酵很充足的絲狀喔~

*主麵團材料備妥、(乾酵母泡牛奶先融合)

7.將材料除了奶油以外打成麵團

8.再加入奶油打至完成有薄膜，終溫26度

((薄膜非常透光~~~))

9.蓋保鮮膜發酵1小時(我放室溫)

10.分割約165克一個、共6個麵團

11.滾圓，中間發酵10分鐘

12.第一次擀捲→麵團擀開、翻面、捲起 ，可鬆弛10分鐘

13.第二次擀捲→麵團擀長、翻面、捲起

14.排入吐司盒中

15.最後發酵(我放室溫)→約90~100分鐘

16.直到模高約8分滿(如圖)、蓋起蓋子

17.放入烤箱，以210/210℃，烤27分鐘後調頭再烤8分鐘(我是放最底層用層架烤)

18.出爐敲一下後立刻脫模放涼

放隔天也很好吃喔～

下次我想縮短烤焙時間看看吐司是否可以更濕潤～

以上～

如果覺得實用的話，大家可以多多回應我！

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