熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

換了標準的酵母之後，

才知道發酵的世界更美好了～

之前沒想過是酵母失去活性的問題，

把一切都推給沒發酵箱的原因，哈哈

後來突然想到，原來是錯怪了啊～

最近突然想到之前教學用的葡萄乾乳酪捲，

覺得想吃了，所以就想趕快找個時間來做！

內餡用煉乳也不會很死甜，我覺得還不錯～

使用的模具是花形的蛋糕模～

我有噴烤盤油上去，但是還是要刮一下才能脫模，

原本以為會更順利的，嚇了我一跳！

還好後來脫模後完美無缺啊～

文末附上上一次製作的照片，

教學時果然比在家做還美(被揍)哈哈哈～

這次使用パンの鍋（胖鍋）的攪拌機MX-505，而且是夢幻的粉紅色～

我的新玩具～

用過不少攪拌機的我，就是只差沒用過職業大台的而已，

其他的像是一貫、半貫、8公升、5公升、手提的全部都用過了！

5公升的攪拌機能打麵團、打到薄膜嗎？

答案是OK的喔～跟著我一起看看吧！

葡萄乾乳酪麵包捲　 *約7個85克麵團、看切大小

*葡萄乾也可以改成蔓越莓

*烤箱須提前預熱

*這次製作時水比配方多20克，麵團會有點太軟

*水提早半小時秤好放入冷凍庫當冰水

*第一次用燈塔牌乳酪，不會鹹鹹的，但是酸味也比較淺

作法：

*材料備妥→除了奶油和(乾酵母+水1)、其他材料秤一起在攪拌缸內

1.將其他材料打成團→(用勾狀1的速度打2分鐘)

2.加入乾酵母液→(用2的速度打5分鐘，中途停下兩次把麵團撥下攪拌器不算在時間內)

3.加入無鹽奶油(切小塊)→(用2的速度打5分鐘，中途停下兩次把麵團撥下攪拌器不算在時間內)

*來拉看看薄膜第一次，約加奶油後3分鐘→麵團有彈性、拉薄膜有點厚、裂口鋸齒狀

*拉薄膜第二次，約加奶油後5分鐘，有薄膜、透光感、裂口比較平滑

*麵團整形、終溫約26℃

4.蓋保鮮膜基本發酵1小時(我超過了10分鐘所以麵團長很大)

*趁發酵可以製作乳酪餡-材料備妥(乳酪、煉乳一起秤、葡萄乾與蘭姆酒一起秤)

5.奶油乳酪加煉乳拌勻(標準點打要用打蛋器顆粒會比較少喔)、葡萄乾稍微切碎加蘭姆酒(用剪刀稍微剪碎亦可)，備用

6.將麵團放在桌上擀開(需灑粉防黏或噴油防黏)，這邊我噴油

7.擀成大小約25~30公分的方形，厚薄盡量一致(將麵團比較光滑的面朝下)

8.平均抹上乳酪餡，最尾端1/4不要塗餡(麵包捲起來才不會黏不住)

9.撒上葡萄乾

10.捲起，收口收緊

11.用刀子或刮板切斷，分成6個左右(我的模子花形較小，分7塊頭尾較小)

12.非不沾模具記得塗油，基本上不是鐵氟龍都要抹油(←非常重要)，將麵團放入

13.最後發酵約30~40分鐘(如果酵母活力不錯，我蓋起放室溫約50分鐘)、塗上蛋液

14.放入預熱好的烤箱，如果可以設定上下火，用170/210℃，約烤30分鐘

*如果小烤箱上下火只能一起設定→以180/180℃烤25分鐘，再直接改以0/210℃多烤5~8分鐘底部才會上色

*兩個小的麵包約20分鐘即可拿出烤箱喔(是邊邊所以比較醜)

15.出爐就可以倒扣出來放涼~(底部如果倒扣發現顏色不夠，要趕快再回烤喔~)

*附上另一次製作照片，用蛋糕模也可以製作喔~

一個是烤天使蛋糕的模、另外一個是八吋戚風模

*最後發酵前

*發酵後

*烤好後(這邊未塗蛋液、也可以撒杏仁片→建議塗完蛋液再撒、烤熟才不會掉)

在以前還沒有買攪拌機之前，

我都用手揉，不過真的要揉到薄膜真的需要很長時間，

如果是夏天汗不知道會流多少XD

通常美國牌子的4.5公升攪拌機不建議拿來打麵團，說會容易壞，

但是這款攪拌機說明書有提供打麵團的建議，我覺得可以一試！

家庭用的話如果常做麵包，5公升攪拌機是不錯的選擇，

會比麵包機多一點樂趣，也不會太佔空間，

這次胖鍋MX-505用來打麵團效果不錯，時間也不會太長，

打完機器會熱熱的建議讓機器休息一段時間，屬正常，

這次打麵團我放在摺疊桌上會有點晃，感覺機器比較激動，

但是我覺得5公升大小還蠻方便移動的，

有興趣可以看一下簡單剪的影片，沒有加速也有機器聲音，影片長度約1分鐘

因為家裡還有8公升攪拌機，

比起8公升攪拌缸也很輕好洗、大小也適合流理台清洗，

所以我認為對在家烘焙會比較方便，相信打蛋白也會輕鬆不少，

這次打麵包，之後會再試試其他的攪拌器！

順道介紹一下攪拌器基本功能，我好像還沒說過

雖然很多人可能都知道的，但是在攪拌機使用上一定要知道的基本知識，

攪拌器有分三種，槳狀、勾狀、球狀，

一般來說，

「槳狀」是用來打硬的蛋糕如馬芬、磅蛋糕、奶油霜、也可以打餅乾麵團、中式油皮油酥，較容易拌勻

「球狀」只能用來打發蛋白、全蛋，球狀之間的空隙會將空氣帶入蛋液中打發，不可打硬麵團會容易傷機器

「勾狀」是用來打麵團，麵團質地較硬，要打出筋性就必須要用勾狀的設計，除了麵包外、饅頭包子麵團、大量的油皮也都可以用勾狀打

至於這邊有兩個勾狀的勾子，

黑色的蓋子是打比較硬的中式麵團、沒有蓋子的勾狀可以打麵包～

今天的麵團總重約600克，雖然說明書上說可以打到總重1000克的麵團，

我覺得如果為了機器長久使用，可以減少一點量不要打到最大量，

今天這600克左右麵團，丙檢小麵包可以包10個了～

做完就當我家一家四口明天的早餐，很剛好～

撥開是可以有牽絲的感覺的喔～可惜拍不太出來！

最重要的還是好吃就好～

更多~胖鍋MX-505使用文章→《造型戚風蛋糕。龍貓TOTORO》 、《巧克力豆馬芬》、《巧克力蛋糕吐司》 、《梅干菜包子》、《奶酒咖啡乳酪蛋糕》

胖鍋mx-505p攪拌機比較→https://hmling0619.pixnet.net/blog/post/362396483

2021年攪拌機更新→胖鍋MX-505Ｐ使用文章→ 《芋泥蛋糕捲&自製芋泥》、 《芋泥麵包&芋泥吐司》 、《菠菜麵條&擔擔豆乳鍋》、《自製造型水餃》 、《紐約起司蛋糕》

以上～

如果覺得實用的話，大家可以多多回應我！

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