恩...我想想，大概從幾年前教過兩次後XD，
就沒再做過虎皮捲了，
這次到手一些剩下來的蛋黃(還不少)，
就想拿來打個虎皮，
結果沒想到一打就是三條！！！
因為我只有一個深烤模，
三片虎皮+三盤蛋糕
燒了我又很久的時間😂😂😂
這麼久沒烤，還好成品還不錯，沒漏氣！
餡的話，這次上網查了一下再改造，
變成我很喜歡的樣子哦，
餡在另外一篇文章中>>>藍莓瑞士奶油霜<<<
之前跟大家分享過胖鍋的MX-505攪拌機，
這次使用的攪拌器是胖鍋改良過的攪拌球，
可以將少量的蛋打發，來試試看看效果，
(左)改良過攪拌球、(右)原始攪拌球
如果想看更多MX-505攪拌機的文章，
請點▼《葡萄乾乳酪麵包捲》、《巧克力豆馬芬》 、《巧克力蛋糕吐司》 、《梅干菜包子》 、《奶酒咖啡乳酪蛋糕》 、《造型戚風蛋糕－龍貓造型》
虎皮雖然用料、做法簡單，
確也有不少的眉角，
另外，
減糖後的戚風蛋糕會比較容易消泡、
對穩定度也有影響，
所以做之前大家要自己斟酌一下哦！
這次做了兩種口味的戚風蛋糕體，
一片虎皮可以搭配一片可可或原味戚風蛋糕體即可，
趕快來看一下做法吧！
虎皮蛋糕捲 *約33cm一條量
*我的深烤盤是35*25公分的((三能SN1117、小烤箱可以放))
|
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材料 |
重量 |
單位 |
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虎皮麵糊 |
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1 |
蛋黃 |
138 |
克 |
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2 |
糖粉 |
55 |
克 |
|
|
3 |
玉米粉 |
28 |
克 |
|
|
|
合計 |
221 |
克 |
|
*烤箱需提前預熱
*食譜為計算後一條剛好的量，但是偏一般蛋糕捲大小，不像外面賣得比較大捲
作法：
*虎皮材料備妥
1.將蛋黃倒入攪拌缸、加入過篩的糖粉、玉米粉
2.開快速將蛋黃打發，會變成淺黃色、濃稠狀
*蛋黃須確實打發烤後才會出現明顯紋路，但是過度紋路會變細不明顯
3.打成濃稠狀後倒入烤盤中，抹平(不要懷疑，麵糊量很少)
*烤盤墊紙(只需墊底部、側邊不要，蛋糕麵糊側邊需黏住烤盤)
4.抹平、放入烤箱中(中層的高度)
5.以220/220℃，烤約7~10分鐘(越接近完成一定要注意烤色)
*我偷開烤箱紀錄一下
*烤太深色可能會造成捲的時候會裂開、四周因為烤溫的問題烤色會比較淺
(比較淺的部分，捲的時候可能會因為濕氣黏紙)
6.取出後四個的邊劃開、將虎皮移出待涼
原味減糖戚風蛋糕 *約33cm一條量
*我的深烤盤是34*25公分的((小烤箱可以放))
|
原味戚風麵糊(減糖) |
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1 |
蛋黃 (約4顆) |
80 |
克 |
|
2 |
鹽 |
1 |
克 |
|
3 |
牛奶 |
56 |
克 |
|
4 |
沙拉油 |
40 |
克 |
|
5 |
低筋麵粉 |
80 |
克 |
|
6 |
蛋白 (約5顆) |
160 |
克 |
|
7 |
細砂糖 |
60 |
克 |
|
|
合計 |
477 |
克 |
*烤箱需提前預熱
*食譜為計算後一條剛好的量，但是偏一般蛋糕捲大小，不像外面賣得比較大捲
*再次提醒減糖戚風蛋糕製作時會很容易消泡、也拿掉配方中泡打粉，不建議新手試做
作法：
*原味蛋糕捲材料備妥
**減糖配方會比較容易消泡、製作時需更加注意、勿過度攪拌、時間盡量縮短
1.取鋼盆、打蛋器，將沙拉油、鹽、蛋黃、牛奶先拌勻
2.加入過篩低粉拌勻→蛋黃麵糊完成備用
3.將蛋白倒入攪拌缸中、先打起泡
4.加入一半的細砂糖繼續打發
5.加入剩下的細砂糖，打發至有彎勾狀
6.取1/3打發蛋白加入蛋黃麵糊中，以刮刀攪拌均勻
7.加入剩下的蛋白，拌勻
8.倒入準備好的烤盤中**烤盤需墊紙、和虎皮不一樣、側邊也要墊到
9.抹平，輕敲、放入烤箱中
10.以170/170℃，放中下層，約17分鐘左右
11.取出、輕敲、將蛋糕拉至涼架上、四的邊紙需要撕開才不會往內縮
組合 餡料建議準備180~230克奶油霜→一捲的量（餡料或口味可以自行改變）
1.取一張大白報紙或是烤焙紙
2.將虎皮與戚風蛋糕倒扣，撕下背面烤紙
3.虎皮和戚風蛋糕交接處疊3~4公分(蛋糕體疊在虎皮上面)
4.將餡抹上(*我這邊只有100克餡這此準備得稍微少了一些，建議再多一點)
5.戚風蛋糕要捲起的前端可以用鋸齒刀切三刀(不要斷)，會比較好捲起
*虎皮與戚風蛋糕交疊的部分也需要抹一點餡做黏合比較不會鬆開
6.以擀麵棍捲起蛋糕
7.因為我白報紙要繼續捲下一捲，用保鮮膜包好蛋糕入冰箱冷藏定型即可
接下來，來看可可口味的~
可可減糖戚風蛋糕 *約33cm一條量
*我的深烤盤是34*25公分的((小烤箱可以放))
|
可可戚風麵糊(減糖) |
|||
|
1 |
蛋黃 (約4顆) |
56 |
克 |
|
2 |
鹽 |
1 |
克 |
|
3 |
牛奶 |
75 |
克 |
|
4 |
沙拉油 |
56 |
克 |
|
5 |
低筋麵粉 |
78 |
克 |
|
6 |
可可粉 |
15 |
克 |
|
7 |
小蘇打粉 |
2 |
克 |
|
8 |
蛋白 (約5顆) |
113 |
克 |
|
9 |
細砂糖 |
50 |
克 |
|
|
合計 |
446 |
克 |
*烤箱需提前預熱
*食譜為計算後一條剛好的量，但是偏一般蛋糕捲大小，不像外面賣得比較大捲
*再次提醒減糖戚風蛋糕製作時會很容易消泡、也拿掉配方中泡打粉，不建議新手試做
作法：
*可可戚風蛋糕-材料備妥
**減糖配方會比較容易消泡、製作時需更加注意、勿過度攪拌、時間盡量縮短
1.取鋼盆、打蛋器，將沙拉油、鹽、蛋黃、牛奶先拌勻
2.加入過篩低粉、可可粉、小蘇打粉拌勻→可可蛋黃麵糊完成備用
.將蛋白倒入攪拌缸中、先打起泡
4.加入一半的細砂糖繼續打發
5.加入剩下的細砂糖，打發至有彎勾狀
6.取1/3打發蛋白加入蛋黃麵糊中，以刮刀攪拌均勻
7.加入剩下的蛋白，拌勻
8.倒入準備好的烤盤中 **烤盤需墊紙、和虎皮不一樣、側邊也要墊到
9.抹平，輕敲、放入烤箱中
10.以170/170℃，放中下層，約17分鐘左右
11.取出、輕敲、將蛋糕拉至涼架上、四的邊紙需要撕開才不會往內縮
組合 餡料建議準備180~230克奶油霜→一捲的量（餡料或口味可以自行改變）
1.取一張大白報紙或是烤焙紙
2.將虎皮與戚風蛋糕倒扣，撕下烤紙
3.虎皮和戚風蛋糕交接處疊3~4公分(蛋糕體疊在虎皮上面)
4.將餡抹上(這此準備得稍微少了一些，建議再多一點)
5.戚風蛋糕要捲起的前端可以用鋸齒刀切三刀(不要斷)，會比較好捲起
*虎皮與戚風蛋糕交疊的部分也需要抹一點餡做黏合比較不會鬆開
6.以擀麵棍捲起蛋糕
**這是烤太深的虎皮示範，捲起來會裂開
總結，其實我還蠻喜歡這是整體蛋糕的甜度，
減糖減的很棒~(自己講XD)
這次用的新的攪拌球，可以打到少量的蛋液，
也比較容易打發，我個人覺得還不錯！
桌上型攪拌機做起東西來當然更方便～
不然手提攪拌機打六盤（虎皮3盤、蛋糕捲3盤我應該會瘋掉）
如果想看更多胖鍋MX-505的文章可以往這裡→
《葡萄乾乳酪麵包捲》、《巧克力豆馬芬》 、《巧克力蛋糕吐司》 、《梅干菜包子》 、《奶酒咖啡乳酪蛋糕》 、《造型戚風蛋糕－龍貓造型》
但這次做虎皮捲的餡料有點少，一捲只有100克奶油霜，
可以增加到180~230克會比較好，200克餡捲起來也比較不會產生空洞，
因為虎皮蛋糕的關係，餡太少吃起來會覺得有點乾，
如果只有單捲戚風蛋糕，100~150克奶油霜會比較剛好！
我想打大概是美中不足的地方～
還有一點，藍莓奶油霜碰到鋸齒刀切完，切面觸碰的地方會有點變成藍色，我還為此上網查了一下~
另外，餡料可以改成自己喜歡的果醬、鮮奶油都可以，蠻隨興的~
一般來說，這種大小的烤盤都從短邊捲蛋糕，
我這次加了虎皮所以捲長邊，
其實都可以，我覺得切片後的大小蠻剛好的喔～
想吃減糖蛋糕捲的人可以試試看！
以上～
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