菠蘿麵包(花生奶酥餡) 熊足跡 (60)

前陣子網購材料的時候看到無糖花生醬,

突然想到之前把無糖花生醬+糖粉包進烤饅頭的經驗,

就訂了一罐來用~

放假的早上就突然想到為何不做成奶酥餡呢?

 

一搜尋還真的有人做過,只是是一般花生醬,

後來我決定用無糖的 (我買有顆粒、無糖的)

大概半罐就可以做成今天用的12顆份花生奶酥餡~

而且花生很香、做起來也部會很甜~

不喜歡太甜的人我覺得很適合~也比較健康!

 

我那天是跟另外一個墨西哥麵包一起做的,

所以就想說一個用菠蘿皮、一個用墨西哥皮好了,

確定好了要立刻動工,不然有可能會心裡很想做但是身體不想動XD

還好那天做的麵包效果跟口味都很好~~

不負我的期望~超好吃~~~~

另一篇墨西哥麵包+乳酪蔓越莓現在這↓

 

 

那就來看看菠蘿麵包+減糖奶酥餡的做法吧~

麵團的食譜參考潔思米俏媽咪的牛奶排包↓

http://yummymum.tw/milkbread/

我對麵團加煉乳情有獨鍾,覺得一定會很好吃!

只是我是用直接法做的,休假沒時間等中種XD

麵團我今天打兩倍量,另一半麵團用在這↓

【食譜】墨西哥麵包+乳酪蔓越莓餡

花生餡料參考這裡→https://www.google.com/amp/s/read01.com/KO7eDJ.amp

 

 

 菠蘿麵包(花生奶酥餡) 熊足跡 (65)
 

菠蘿麵包(減糖花生奶酥餡)  *甜麵包12

(重量:麵團60*餡料30、菠蘿皮29~30克)

 

材料

重量

單位

麵團

1

高筋麵粉

363

2

奶粉

11

3

細砂糖

66

4

3.5

5

乾酵母

4.5

6

牛奶

150

7

蛋液

55

8

煉乳

40

9

無鹽奶油

50

 

合計

743

減糖花生奶酥餡

10

無糖顆粒花生醬

140

11

無鹽奶油

80

12

奶粉

120

13

糖粉

30

 

合計

370

菠蘿皮

14

無鹽奶油

75

15

糖粉

60

16

1

17

奶粉

10

18

蛋液

48

19

低筋麵粉

160

 

合計

354

         

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*烤箱須先行預熱

*表面上有黑點點是我用了一般沖泡奶粉去做菠蘿皮...剛好奶粉被我用光了...▼

烘焙奶粉跟一般奶粉有什麼差別?

 

作法:

*麵團材料備妥(麵團這邊相關照片是24個量)

1.麵團材料除奶油外先打成團,加入奶油打至有光滑薄膜

 

 

 

 菠蘿麵包(花生奶酥餡) 熊足跡 (2)   菠蘿麵包(花生奶酥餡) 熊足跡 (4)

 菠蘿麵包(花生奶酥餡) 熊足跡 (5)   菠蘿麵包(花生奶酥餡) 熊足跡 (8)

2.蓋起來基本發酵1小時(室溫約2526)

 菠蘿麵包(花生奶酥餡) 熊足跡 (9)

3.分割60*12顆、滾圓,中間發酵15~20分鐘

 菠蘿麵包(花生奶酥餡) 熊足跡 (10)   菠蘿麵包(花生奶酥餡) 熊足跡 (11)

 

可以趁基本發酵的時候先打花生奶酥餡

 菠蘿麵包(花生奶酥餡) 熊足跡 (18)

*花生奶酥餡材料備妥

(1-1).將所有材料放進攪拌機內,以槳狀攪拌器拌勻即可

 菠蘿麵包(花生奶酥餡) 熊足跡 (13)   菠蘿麵包(花生奶酥餡) 熊足跡 (14)

(如果不用攪拌機製做,直接用手將材料捏均勻也可以)

*如果覺得包餡時太軟不好包,可以拿取冷藏將餡料溫度降低,餡會比較硬,但是不建議冰到太硬會很難包

 

再包餡前也要把菠蘿皮準備好~

因此做完餡料後先秤好菠蘿皮的材料,等待中間發酵的時間就可以做菠蘿皮啦~

*菠蘿皮要用在做就可以了~不然容易變乾

*菠蘿皮材料備妥

(2-1).將奶油加糖粉、鹽拌勻

 菠蘿麵包(花生奶酥餡) 熊足跡 (19)   菠蘿麵包(花生奶酥餡) 熊足跡 (20)

(2-2).加入蛋液拌勻(可以分次加入會比較均勻)

 菠蘿麵包(花生奶酥餡) 熊足跡 (21)   菠蘿麵包(花生奶酥餡) 熊足跡 (22)

(2-3).最後加入低筋麵粉攪拌成團即可

 菠蘿麵包(花生奶酥餡) 熊足跡 (23)   菠蘿麵包(花生奶酥餡) 熊足跡 (24)

(2-4).分割成29~30克一個,備用(一般包25克就可以了,若是想包薄一時點的菠蘿皮,可以自行換算一下)

 菠蘿麵包(花生奶酥餡) 熊足跡 (26)   菠蘿麵包(花生奶酥餡) 熊足跡 (27)

 

繼續包麵團~

4.中間發酵完成後,麵團壓扁→翻面→包入花生餡30克一個→收口

(要注意底部收口必須收好才行!!!不然會爆餡)

 菠蘿麵包(花生奶酥餡) 熊足跡 (28)   菠蘿麵包(花生奶酥餡) 熊足跡 (29)

 菠蘿麵包(花生奶酥餡) 熊足跡 (30)   菠蘿麵包(花生奶酥餡) 熊足跡 (31)

 菠蘿麵包(花生奶酥餡) 熊足跡 (32)   菠蘿麵包(花生奶酥餡) 熊足跡 (33)

5.再將菠蘿皮壓扁,包覆在麵團正面

 菠蘿麵包(花生奶酥餡) 熊足跡 (35)   菠蘿麵包(花生奶酥餡) 熊足跡 (37)

*菠蘿皮要整個表面都包住,底部包到外圍一些些就好

 菠蘿麵包(花生奶酥餡) 熊足跡 (38)   菠蘿麵包(花生奶酥餡) 熊足跡 (39)

烤盤內排好排滿~~

 菠蘿麵包(花生奶酥餡) 熊足跡 (41)

6.最後發酵1小時(我放室溫所以等了80~90分鐘就發很大顆了~)

 菠蘿麵包(花生奶酥餡) 熊足跡 (43)

7.在表面刷上一層蛋液(顏色會比較漂亮,也可以不刷)

 菠蘿麵包(花生奶酥餡) 熊足跡 (44)

8.180/170℃,烤約15~18分鐘,表面及底部上色就OK~

*因為太大盤最後表面有點不均勻,我有小心的換位子再去回烤才比較均勻一些

 菠蘿麵包(花生奶酥餡) 熊足跡 (46)   菠蘿麵包(花生奶酥餡) 熊足跡 (47)

 

看完有流口水嗎XD?

這減糖花生奶酥餡真的大推喔~

我媽媽也認證不甜,

如果餡料做完時試吃一點,覺得要再甜一點,可以多加10~15克糖粉是OK

很開心試做後可以跟大家分享這款餡料~

相信不久後我就會再做來吃了~~

之後會將麵包餡統整在一篇文章裡面,以後要找更方便!

 

以上~

如果覺得實用的話,大家可以多多留言回應!

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