熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

這款麵包我在網路上很多人做，今天也來試試看！

黑眼豆豆麵包，一直覺得是很可愛的名子，

黑黑的外表感覺巧克力味就相當濃郁，

還多包了巧克力布丁內餡進去就更讚了，吃的時候還會爆漿！

巧克力布丁餡做法→【食譜】巧克力布丁餡

包原味的也行→【食譜】奶油布丁餡

上網參考了幾個食譜，一直很怕麵團＋內餡會太甜，

結果甜度還可以喔～如果喜歡巧克力苦味的可以用%數高一點(更純)的巧克力！

麵團跟內餡的巧克力味道都很濃，喜歡吃巧克力的一定要試試！

食譜參考：辣媽   https://www.facebook.com/watch/?v=1594719027260137

黑眼豆豆麵包 *60克麵團約22顆

*我這邊用的是73%巧克力，喜歡濃苦味可以再用高一點

*沒有可可碎粒可以直接省略或替換成巧克力豆

*我這邊用50克可可粉顏色也還是很深，下次麵團想用淺色一點

*布丁餡建議前一晚製作完成，冷藏後再包會比較硬比較好包

作法：

*材料備妥

1.將材料1-7放入攪拌缸中打製成團表面光滑(這邊水量要斟酌，看麵粉的吸水力)

2.加入無鹽奶油攪打至有薄膜

3.加入巧克力豆與可可碎粒拌勻即可

(夏天打我用冰水與冰塊，終溫居然還是29快30度…昏倒，最好是控制在26、27度麵包隔天老化才不會那麼快)

4.蓋上保鮮膜，發酵1小時

5.分割成60克一個，約22顆

6.滾圓，蓋起中間發酵15分鐘

7.取一個麵團，輕拍扁(中間稍微厚、旁邊薄)

8.翻面包入巧克力布丁餡約30克(布丁餡建議冰完再包)

9.排入烤盤，這邊我除了一般小顆麵包，還有烤了一盤的

10.最後發酵約40-60分鐘

11.撒上高粉裝飾(可省略)

12.放入大烤箱中下層，以170/170℃單顆約烤15~16分鐘，整盤的大約需20~23分鐘

單顆麵包比較沒有給我驚喜，吃起來就像變成巧克力味的布丁甜麵包，

烤成整盤的餐包狀我覺得比單顆好吃，剝開來比較濕潤，建議大家可以試試看、再比較看看！

在造型上我也比較愛整盤的造型，

對於黑眼豆豆應該是指耐烤巧克力豆，我麵團收的太好了沒甚麼巧克力豆在表面XD！！

剛好適合灑高粉，巧克力豆如果在表面烤的時候會有油脂，碰到高粉就沒這麼美了！

下次還可以用不一樣的配方在製作看看～這個撕開面看起來就好吃～

以上～

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更多食譜→熊足跡食譜統整！！

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