再一次整理食譜的時候,想了想還是決定獨立出一篇乳酪布丁餡

因為布丁餡的口味實在可以變化出很多,

但是因為沒有照片實在是有點掙扎,(上圖為楓糖布丁餡的照片)

 

如果要使用到布丁餡的話,建議前一天就可以煮起來冰冷藏,

第二天使用會比較好操作喔!一般製作1/2量的就不少了!

 

乳酪布丁餡

 

名稱

1/2重量

重量

單位

1

牛奶/奶水

316

633

2

細砂糖

55

110

3

48

96

4

蛋黃

20

39

5

低筋麵粉

31

63

6

奶油

31

63

7

奶油乳酪

172

345

 

合計

673

1349

*牛奶可以用奶粉1:水9代替=奶水

作法:

1.  材料備妥

  

2.     細砂糖、蛋、蛋黃拌勻

  

3.     加入低筋麵粉拌勻成蛋黃麵糊

  

4.     煮滾的奶水邊倒入蛋黃糊中邊攪拌

5.   回瓦斯爐上開小火煮至濃稠(須不斷地攪拌很容易燒焦,一發現有燒焦要立即停火、換鍋子、燒焦的底部不要刮起才不會讓焦味蔓延)

6.   離火加入奶油拌勻

  

7.   奶油乳酪用另一個鍋子打軟

8.   分兩次加入熱的布丁餡拌勻至沒有顆粒即可,放涼(放涼時可以用保鮮膜貼著布丁餡防止結皮)

 

 

應用:香蕉乳酪布丁麵包

 

有興趣可以去看看↓不同口味布丁餡:

原味奶油布丁餡→https://hmling0619.pixnet.net/blog/post/90973358

巧克力布丁餡→https://hmling0619.pixnet.net/blog/post/361995333

楓糖卡士達餡→https://hmling0619.pixnet.net/blog/post/345241259

抹茶布丁餡→https://hmling0619.pixnet.net/blog/post/362730042

 

 

以上~

如果覺得實用的話,大家可以多多回應喔!有任何問題歡迎留言交流,

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