熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

當然做泡芙就要有餡料阿！

前一陣子在好市多買了一大灌的楓糖漿，

想說甜度比砂糖低，買來做甜點，

也可以改變風味，

這次大膽的做了改變，

味道真的讚讚的啊！

只是我忘了單獨拍一張楓糖卡士達餡的照片了，

請大家先忍忍吧！

楓糖卡士達餡　 *一份約可以灌35-40顆左右，如果餡要多一點大概25～30顆

作法：

*材料備妥(這裡沒有動物鮮奶油&細砂糖，牛奶、奶粉、水秤在一起了)

1.蛋黃、楓糖漿、低筋麵粉、玉米粉放入鋼盆拌勻

2.水、牛奶、奶粉一起放另一鍋煮滾

3.煮滾後，邊攪拌蛋黃麵糊(作法1)，邊將牛奶液(作法2)倒入攪拌均勻

4.繼續加入一直不停的攪拌至濃稠(要小心鍋底燒焦)(萬一真的燒焦就要立刻換一個鍋子)

5.濃稠之後關火，加入無鹽奶油拌勻即成為楓糖布丁餡(可以拿來包麵包餡、車輪餅餡)

6.布丁餡放涼或攪拌至涼

7.將動物鮮奶油及細砂糖一起打發，打至有紋路狀(約8分發小心不要打過頭)

8.將布丁餡與打發的鮮奶油一起拌勻，即成為卡士達餡(擠泡芙、做水果派、北海道戚風蛋糕內餡)

當泡芙餡真的很合適喔~

如果單純製作楓糖布丁餡(沒有要再混合鮮奶油)的話，

糖量建議增加不然會稍嫌沒味道喔~

如果有要加入鮮奶油，鮮奶油憶起打的糖量就可以囉~不會太甜，

泡芙皮也沒有甜所以我覺得剛剛好~

以上～

如果覺得實用的話，大家可以多多回應喔！有任何問題歡迎留言交流，

到Facebook按讚支持 熊足跡 ！可以隨時知道食譜更新～

更多食譜→熊足跡食譜統整！！

Ｐ．ｓ若轉載圖片、食譜請註明出處