用28*28大小的烤盤，很多食譜都用這個，
比起我原本用的25*35的烤盤更容易捲，
所以就買了一個，這次剛好可以測試一下胖鍋的烤箱烤蛋糕卷，
平常也可以搭配涼架，當作烤盤烤餅乾等等來使用～
若是25*35的烤盤配方，大概乘0.9就可以在28*28的烤盤上使用囉！
食譜參考：https://www.youtube.com/watch?v=_Q1ixxFxNqA&t=6s
這款內餡我很好奇它的味道！
做起來也沒讓人失望很好吃喔～
做法的部分我有稍微調整，可以直接至座我覺得更方便！
糖的部分也有替換一些最近愛用的椰糖，降低甜度！
但是當然會稍微影響一點顏色！
起司蛋糕卷 *28cm一卷
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|
名稱 |
重量 |
單位 |
|
|
蛋糕體 |
||||
|
1 |
牛奶 |
45 |
克 |
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|
2 |
沙拉油 |
45 |
克 |
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|
3 |
蜂蜜 |
5 |
克 |
|
|
4 |
低筋麵粉 |
55 |
克 |
|
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5 |
蛋黃(5顆85克) |
5 |
顆 |
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6 |
蛋白(5顆155克) |
5 |
顆 |
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7 |
檸檬汁(或白醋) |
3 |
克 |
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|
8 |
細砂糖 (或椰糖20+細砂糖30) |
50 |
克 |
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合計 |
約460 |
克 |
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起司鮮奶油內餡 |
||||
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9 |
奶油乳酪 |
75 |
克 |
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|
10 |
牛奶 |
45 |
克 |
|
|
11 |
椰糖 |
18 |
克 |
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12 |
煉乳 |
13 |
克 |
|
|
13 |
動物鮮奶油 |
190 |
克 |
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合計 |
341 |
克 |
|
作法：
*材料備妥
1.將蛋黃、沙拉油、牛奶、蜂蜜加入鋼盆中攪拌均勻
2.加入過篩的低筋麵粉拌勻
3.將蛋黃+白醋+1/2的糖(我這邊放椰糖20克)放入另一個鋼盆中，先打起泡
4.加入另外1/2的糖(我這邊放細砂糖30克)，打至濕性發泡，攪拌器提起來有彎勾狀
5.取1/3打好的蛋白先跟蛋黃麵糊拌勻
6.麵糊倒入剩下的2/3蛋白鍋中拌勻
7.倒入烤盤中(烤盤有墊剛好尺寸的烤盤布)
8.我沒用刮刀，稍微搖晃即可將麵糊弄均勻
9.麵糊輕敲一下，放入預熱好的胖鍋烤箱中，放第三層，以上火170/下火170 ℃烤20分鐘，中途有翻面
*我放了涼架在放烤盤
10.蛋糕出爐輕敲，移到涼架上，記得拆掉四邊烤焙布，此時開始回縮(內心超崩潰)
11.蛋糕放涼後，取一條長的烤焙紙蓋住並翻面，邊邊習慣劃幾刀方便捲
12.將內餡放上去，抹開(中間的部分抹得特別厚
13.利用擀麵棍輔助從捲起
14.包起來冰進冰箱2小時，再用水果刀切
→就是烤溫時間沒抓好皮皺了！但至少沒脫皮XD
我捲起來但是內餡的部分沒有全部都用完，還剩一些，
我自己的話，可以調整成總重300克餡～
起司鮮奶油餡的味道相當濃郁的奶香味，
也不會太甜，很棒！跟蛋糕體吃起來口感也很搭配！
唯一的缺點就是第一次烤烤溫沒有抓到，蛋糕體的表面比較縮
我有找機會烤了第二盤～調整後，沒這麼皺了！
烤溫是胖鍋烤箱→170/160 ℃，一樣20分鐘後，再烤2-3分鐘，
表皮比較堅固，烘烤時在爐內也沒有膨起來這麼高了！
有機會再繼續挑戰更光滑的皮～
更多＂胖鍋 蒸氣石板烤箱 PSO-040＂烤焙紀錄＆介紹：
https://hmling0619.pixnet.net/blog/post/365434456
以上～
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