熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

大家分得出來辮子麵包有幾辮嗎？

因為練習了頗多次的！因此我自己覺得辮子還挺有趣的！

已經花了兩個小時用黏土打辮子的分解圖，

不過還要花點時間整理才能跟大家分享，

今天先來辮子麵包的食譜吧！

辮子麵包

材料：（以１００克麵糰Ｘ３０糰為計算）

高粉→1385克

低粉→345克

鹽→6克

糖→140克

乾酵母→17克

奶粉→70克

蛋→140克

水→900克

奶油→140克

*事先預熱烤箱

作法：

1. 將配方中所有材料(除了奶油以外)倒入攪拌缸中攪拌至捲曲階段
2. 加入奶油打至麵團可拉出光滑薄膜
3. 基本發酵60分鐘
4. 分割滾圓，每個100克，約30個
5. 鬆弛10分鐘
6. 整形成長條狀(不要太緊)，稍微搓長
7. 鬆弛10分鐘
8. 搓至需要長度(旁邊細、中間粗)
9. 編辮子，不需要拉太緊否則會裂開(一至六辮，依自己需求)
10. 最後發酵至20-30公分
11. 表面塗蛋水，烤180/180℃ 約20~45分鐘(依編辮子數量增減

來先欣賞一下子

至於黏土的編辮子過程圖～

在等等我吧！需要不少時間呢！

7/8(五)總更新

• 辮子麵包-三辮、四辮辮子編法教學（圖解）
• 辮子麵包-五辮、雙辮辮子編法教學（圖解）
• 辮子麵包-六辮辮子編法教學（圖解）

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