熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

這是款蛋糕，也是款餅乾喔！用途很廣~

做提拉米蘇夾層、慕斯圍邊、慕斯蛋糕底等等

也可以自己擠、做造型喔！

指形餅乾/指形蛋糕 *事先預熱烤箱

材料：

蛋黃→140克 (一顆蛋黃約20克)
細砂糖(A)→90克
蛋白→280克 (一顆蛋黃約30克)
塔塔粉→1克
鹽→1克
細砂糖(B)→170克
低粉→200克

作法：

1.秤量材料
2.蛋白加細砂糖(B)、鹽、塔塔粉打至濕性發泡（稍微有點彎勾）
3.蛋黃、細砂糖(A)隔水加熱打至變白
4.取1/3蛋白加入蛋黃中
5.拌勻後回倒入剩下的2/3蛋白中拌勻
6.加入過篩低粉
7.拌至無粉狀就好（看起來拌不均勻，只要沒有粉狀就ＯＫ！）
8.裝入圓口擠花袋中，擠在有烤盤紙的烤盤上
9.擠圓形、長條狀等等
10.灑上糖粉
11.200/160℃ 烤1０～１５分左右、上色即可

P.s這款指形蛋糕/指形餅乾要跟時間賽跑，如果沒有把握時間，或是攪拌太久均勻後變成流質狀就失敗了！

P.s若沒有撒糖粉在上面表皮就不會有脆脆的口感。

另外指形餅乾也可以沾濃縮咖啡液當提拉米酥的夾層！！！

基本圓形～

愛心型～

米奇～

也可以夾巧克力餡喔！

不同配方的指形餅乾請往這→http://hmling0619.pixnet.net/blog/post/248175649

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