熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

今天介紹～很有型的～＂巧克力盾牌＂是一款好看好吃的餅乾

其實餅乾差不多是曲奇餅乾(奶酥餅乾)的配方，

同樣的在幾造型的時候會比較難擠，

中間的糖片餡會有點甜，

改用杏仁角代替杏仁片～我個人覺得造型更漂亮了！

但是酥酥脆脆的感覺絕對會很難忘喔！

用來送禮就更不用說了，絕對有面子的！

巧克力羅馬盾牌

*需事先預熱烤箱

餅乾麵糰作法：*材料備妥(此為配方1/2量)

1.奶油、鹽打軟，加入糖粉稍打發變白一些(這邊需要一些時間)

2.分次加入蛋白液(加太快蛋白會吃不進去，此處圖片有吃不進去的狀況)

3.換成刮刀，加入過篩可可粉、低粉拌壓成麵糊

4.裝入擠花袋中(鋸齒狀擠花嘴)，擠成想要的形狀(中間空心旁邊要圍滿)

P.s烤盤需要是不沾的材質，或是墊咖啡色的烤焙布

花形中間需要挖洞

中心糖片作法：

*準備一小碗水(自來水)、煮鍋最好是可平均加熱的厚底小湯鍋

*材料備妥

5.奶油、糖、動鮮、麥芽煮沸(需要一點時間、泡泡由大變小)

      ((煮完滴進水裡成球狀、用手可捏，紅圈圈處，觸感像軟黏土))

6.快速加入杏仁角拌勻，

7.帶耐熱手套趁熱用手剝小塊或在烤焙布上整形成長條切小塊，放在餅乾麵糊中間
       (速度太慢餡會硬掉，但要小心燙)；這邊量小可以直接用湯匙挖，很方便

舊作：

入爐烤焙：

8.以180/180℃ 烤 20~25分，餅乾熟即可(出爐放涼餅乾才會硬喔)

是不是感覺相當有趣呢？可以試試喔!

餅乾因為只使用蛋白，會比一般餅乾在脆硬一些，因此餅乾不容易破、存放的時間也可以比較久，

擠花的部分需要練習才會好看喔~

裝起來就可以美美的送人了呢!

以上～

如果覺得實用的話，大家可以多多回應我！

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Ｐ．ｓ若轉載圖片、食譜請註明出處

小小紀錄：

圓形直徑5~6公分*6=136克

花型約9~11公分*6=230克

小烤箱170度25分鐘

2019減糖製作比例