熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

雖然標題打不包餡也好吃，我還是很貪心的包餡了XD

還包了兩種口味的奶酥餡～

這款麵包有點像皮比較脆的墨西哥麵包，

剛好出來皮超級好吃！

隔天還是會稍有回潮，還是烤一下表面才會脆！

不過這款皮咖啡味很夠，很喜歡～

奶酥餡的做法在文章最後，

如果不想包甜甜的奶酥餡，就做原味的吧！

脆皮咖啡麵包  *12個

作法：

麵團作法

1.麵團材料除了無鹽奶油，其他材料打成光滑麵團後，加入奶油打至薄膜狀

2.蓋起發酵60分鐘

3.分割成12個，約61克左右，滾圓，蓋起發酵鬆弛15分鐘

4.輕輕壓扁麵團，包入奶酥餡(這邊我蔓越莓跟OREO各半、有先分割好共12顆)

5.包好餡後，最後發酵約40分鐘

6.擠上脆皮咖啡麵糊(OREO口味我在表面撒一點點當做註記)

7.大烤箱放倒數第二層，以190/190℃，烤約15-18分鐘

咖啡脆皮作法 *趁發酵的時候做就行

1.咖啡粉跟水先拌勻備用

2.將奶油、細砂糖、鹽打勻

3.分次加入蛋液(奶油最好退冰，我這邊沒退冰蛋液很難加進去，最後有點沒拌勻)

4.加入中筋麵粉、杏仁粉拌勻

5.最後加入咖啡液拌勻即可

6.裝入擠花袋中即可以使用

奶酥餡-蔓越莓&OREO *兩種口味各6個=12個

作法：

1.所有材料放入鋼盆中拌勻即可(我戴手套用捏的)

2.分兩團，各自加入喜歡的口味

這有點像以前台北車站地下街賣的咖啡麵包，

皮做起來比較厚一些，口味我覺得還不錯～口味也很香，下次會想在做，

想做的食譜實在是太多了！

越來越覺得時間不夠用啊～打這樣一篇食譜也要花2-3小時！

以上～

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