熊足跡 資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享

這也是個欠很久的食譜，但是造型還不錯，

還好配方跟做法都沒不見！

優格種食譜參考：https://www.youtube.com/watch?v=cKTFKhLUeVk

貝果食譜參考：https://www.youtube.com/watch?v=M8M_EoDFSVo

 

然後我又忍不住改改改了，家裡有甚麼就改甚麼這樣XD

做出了兩款不一樣口味的貝果，

隔天吃起來稍嫌有點硬，要微波加熱一下會比較好吃，

但是這巧克力口味的我超喜歡～～

 

事前準備要先做優格種，可以參考上面影片

我因為沒有法國粉，所以用高筋麵粉喔

不想有剩下來的，我就做剛剛好這兩個配方的量

原諒我是晚上做的，燈光很差…

 

優格種 *(300克優格種、可以做36顆麵包)

	材料	重量	單位
1	麵粉(高粉85克+低粉65克)	150	克
2	原味優格	50	克
3	水	100	克
4	乾酵母	0.5-1	克
	合計	300	克

 

 

 

 

 

 

 

作法：

1.將水與乾酵母(原本配方為低糖酵母)拌勻

2.加入優格

　

3.加入麵粉攪拌均勻，密封

　

4.蓋起室溫發酵3小時、密封放冷藏隔夜

　

5.隔天低溫發酵後的樣子

　

 

隔天就可以來製作貝果囉～

巧克力優格種貝果　*18個(量有點多可以自己除一半)

	材料	重量	單位
1	高筋麵粉	500	克
2	細砂糖	40	克
3	鹽	7	克
4	乾酵母	5	克
5	水	250	克
6	動物鮮奶油	70	克
7	優格種	150	克
8	可可粉	20	克
9	無鹽奶油	30	克
10	可可碎粒	30	克
11	耐烤巧克力豆	30	克
	合計	1167	克

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

作法：

*材料備妥

1.將麵團1-8項材料一起打成團，至表面光滑(在這邊要看看麵團不要太軟，太軟不好整形)

　

2.加入無鹽奶油拌勻，打到可以拉成拉薄膜狀

　

3.加入可可碎粒、耐烤巧克力豆，拌勻就可以(沒有的話，這些都可以省略不加，變成純可可貝果)

　

4.蓋起基本發酵60分鐘

  

5.分割成18個麵團滾圓

6.蓋起發酵鬆弛15分鐘

7.取一個麵團擀開

8.翻面、轉90度，捲起

　

9.稍微搓長，壓一個收口

　

10.捲成貝果的形狀，接口處收緊

　

11.準備一鍋滾水，正面向下燙3秒、翻面燙3秒即可撈出

　

12.放在烤盤上(這邊要注意底部盡量不要積水，我這次沒注意到這點)

13.表面微乾後，可以做些表面裝飾

*表面裝飾怎麼做→ 麵包表面裝飾－奶皮醬、裝飾酥粒   (酥粒的缺點是隔天會有點反潮)

14.放入大烤箱內，倒數第二層以220/190℃，烤15分鐘左右

　

 

接下來來看莓果口味的做法，用自己做起來的果醬偏酸，

兩種比起來我愛吃巧克力的(偏苦)

*直接省略莓果+蔓越莓可以做原味

*自製莓果醬：https://www.facebook.com/851197975002234/posts/3483453525109986/

 

莓果優格種貝果　*18個(量有點多可以自己除一半)

	材料	重量	單位
1	高筋麵粉	525	克
2	細砂糖	40	克
3	鹽	7	克
4	乾酵母	5	克
5	水	250	克
6	動物鮮奶油	70	克
7	優格種	150	克
8	莓果醬(可省略)	50	克
9	無鹽奶油	30	克
10	蔓越莓乾(切碎)	40	克
	合計	1167	克

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

作法：

*材料備妥

1.將麵團1-7項材料一起打成團，至表面光滑(在這邊要看看麵團不要太軟，太軟不好整形)

　

　

＊這邊我麵團稍微加了些粉約２５克（已經有加到配方裡了）

2.加入無鹽奶油拌勻，打到可以拉成拉薄膜狀

　

3.加入蔓越莓碎，拌勻就可以

　

4.蓋起基本發酵60分鐘

5.分割成18個麵團滾圓

6.蓋起發酵鬆弛15分鐘

7.取一個麵團擀開

　

8.翻面、轉90度，捲起

　

＊也可以包入一些果醬

　

9.稍微搓長，壓一個收口

　

10.捲成貝果的形狀，接口處收緊

　

11.準備一鍋滾水，正面向下燙3秒、翻面燙3秒即可撈出

　

12.放在烤盤上(這邊要注意底部盡量不要積水，我這次沒注意到這點)

13.表面微乾後，可以做些表面裝飾

*表面裝飾怎麼做→ 麵包表面裝飾－奶皮醬、裝飾酥粒   (酥粒的缺點是隔天會有點反潮)

14.放入大烤箱內，倒數第二層以220/190℃，烤15分鐘左右

  

  

 

 

P.S 這邊發現一個問題，因為我燙完麵團水份沒有粒乾的關係，

側邊會有點像煮過沒熟的顏色，

吃起來會比較硬，下次如果有做要注意水份瀝乾才好！

 

最近幾天有點趕工文章的概念，希望可以把還能分享的文章寫出來，

真的沒有食譜的照片也不能用，好浪費...

想想那時候我真的不知道哪來的勇氣一次做了36個貝果，

這次的貝果我很愛巧克力口味，有嚼感、味道微微苦也不太甜，

喜歡巧克力貝果的可以試試看！

不過這要提前準備、做法也複雜一些，要多點耐心製作喔～減量製作也可以！

 

以上～

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